食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)修訂：山梨酸

中國食品添加劑和配料協(xié)會近日發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸》（GB 1886.186-2016）第1號修改單（征求意見稿）意見的函。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸》最初發(fā)布于2016年，并于2017年正式實施。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，食品添加劑中使用輔料已經(jīng)是行業(yè)的普遍需求，山梨酸是食品工業(yè)中常用的防腐劑、抗氧化劑，使用范圍和上下游產(chǎn)業(yè)鏈隨著時代的發(fā)展逐漸發(fā)生變化，其中就包括市場上尤其是烘焙行業(yè)使用的微囊山梨酸，為進(jìn)一步加工、貯存或溶解等工藝目的添加適量的次級添加劑和食品原料，對最終食品并不起功能作用。2024年最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中刪除了脫氫乙酸鈉在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用，微囊山梨酸可作為脫氫乙酸鈉的替代方案，通過了國內(nèi)企業(yè)和市場的檢驗，隨著微囊山梨酸的應(yīng)用不斷拓展，其市場容量也在不斷增大，具有良好的發(fā)展前景。目前《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸》（GB 1886.186-2016）不能滿足這類商品化山梨酸產(chǎn)品的要求，建議參考其他食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的商品化產(chǎn)品的規(guī)定，增加山梨酸的商品化產(chǎn)品描述。

因此，修訂內(nèi)容主要集中在標(biāo)準(zhǔn)的3.2理化指標(biāo)部分，新增了對于商品化山梨酸產(chǎn)品的描述。具體而言，增加表2注“商品化的山梨酸產(chǎn)品應(yīng)以符合本標(biāo)準(zhǔn)的山梨酸為原料，可添加符合相關(guān)要求的食品原料和（或）符合食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求的單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。”

此次修訂反映了行業(yè)發(fā)展的趨勢，有助于推動山梨酸在食品工業(yè)中的更廣泛應(yīng)用，同時也確保了食品安全性和產(chǎn)品質(zhì)量。相關(guān)單位及專家被邀請對標(biāo)準(zhǔn)修改單提出意見和建議，并需在2024年9月20日之前提交反饋。