國標《沙琪瑪》征求意見——倡導健康飲食

2024-06-18，國家標準《沙琪瑪質量通則》征求意見，截止時間2024-08-17。標準規定了沙琪瑪的原輔料、技術要求、檢驗規則、標志和標簽、包裝、貯存及運輸，描述了沙琪瑪的試驗方法。適用于沙琪瑪產品的生產和檢驗。

與 GB/T 22474-2008《沙琪瑪》相比，

1. 修改了產品的定義：將小麥粉修改為谷類粉（和/或豆類、薯類粉）、將熟化工藝油炸修改為油炸或其他熟制工藝；

2.增加了糖漿的定義：用淀粉糖為主要原料，添加或不添加其他配料，經熬煮、用于拌糖漿工序使用的沙琪瑪專用配料；

3. 修改了原輔料要求：應符合相關國家標準或行業的規定；

4.對部分感官指標進行了調整：將形態要求的“外形規整”修改為“塊形完整”；將色澤要求的“呈乳黃色或具有該品種特有色澤”修改為“具有該品種應有的色澤”；將組織要求的“組織酥松、不松散”修改為“具有該品種特有的形態”；將滋味和氣味要求的“無異味；有蛋香味及該品種應有的風味”修改為“有該品種應有的風味、無異味，口感酥松”；

5.為了響應“三減三健，全民行動”的健康生活方式，此次修訂增加了產品質量等級；將沙琪瑪產品分為“一級品”和“二級品”；“一級品”的蛋白質指標由≥5g/100g 提升到≥6g/100g，粗脂肪指標由≤42g/100g 降低至≤35g/100g；總糖指標由≤35g/100g 降低到≤25g/100g；并增加了注：無糖、低糖沙琪瑪不檢測總糖，其糖含量應符合相關標準要求；

6.刪除了“衛生指標”和“食品添加劑”；

7.刪除了“衛生指標的檢驗”；

8.為適應沙琪瑪產品規模化、自動化以及生產實際的需要，將“批次”修改為“同一生產日期、同一品種的產品為一個批次”；“抽樣”修改為“從每批成品中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣需求”，并對對“判定規則”的表述進行了調整；

9.修改了標簽內容。增加了“產品標簽上應注明質量等級；

10.增加了“包裝”、“貯存及運輸”條款要求。