上海市積極構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系

上海正致力于構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，旨在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

一、關(guān)于構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

目前現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)已基本覆蓋預(yù)制菜各類原料及產(chǎn)品形態(tài)，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)加工活動(dòng)。同時(shí)，國家衛(wèi)生健康委也正在組織研制預(yù)制菜相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。上海積極參與國家預(yù)制菜監(jiān)測(cè)評(píng)估與食品安全標(biāo)準(zhǔn)研制工作，前期已對(duì)預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)開展廣泛調(diào)研，以本地企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為主，組織開展本市預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，為做好預(yù)制菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和管理、標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂提供科學(xué)依據(jù)。在此基礎(chǔ)上，市衛(wèi)生健康委結(jié)合本市實(shí)際，在2023年立項(xiàng)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)　預(yù)制菜生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，由上海市疾病預(yù)防控制中心、上海市市場監(jiān)督管理局作為起草單位牽頭承擔(dān)。目前該標(biāo)準(zhǔn)正在積極研制中。

二、關(guān)于推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化原料基地及品牌建設(shè)。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委從強(qiáng)化監(jiān)管力度、推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系等方面已開展了以下工作：

一是全面開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。深入開展食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁　控藥殘　促提升”行動(dòng)，嚴(yán)打禁用藥物違法使用，嚴(yán)管常規(guī)藥物殘留超標(biāo)，2023年全市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率達(dá)99.5％。推行智慧監(jiān)管。全面應(yīng)用“滬農(nóng)安”監(jiān)管系統(tǒng)，積極推行食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證制度。以合格證為載體推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品全程追溯，實(shí)現(xiàn)“來源可查，去向可追，責(zé)任可究”，有效提高監(jiān)管效率。

二是穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”發(fā)展。圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)業(yè)設(shè)施裝備、農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全等內(nèi)容開展標(biāo)準(zhǔn)研制，累計(jì)立項(xiàng)支持289項(xiàng)，制修訂地方標(biāo)準(zhǔn)130余項(xiàng)，制定大米、番茄等16個(gè)農(nóng)產(chǎn)品平臺(tái)流通標(biāo)準(zhǔn)，全市標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)普及率達(dá)到90％以上。出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品綠色生產(chǎn)基地建設(shè)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，全市已建設(shè)綠色生產(chǎn)基地112萬畝，覆蓋率達(dá)40％以上。積極推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，馬陸葡萄、金山蟠桃、松林豬肉等3個(gè)基地入選第一批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地創(chuàng)建名單。截至2023年底，全市具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品16個(gè)、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品25個(gè)，有效期內(nèi)綠色食品企業(yè)1138家、產(chǎn)品2403個(gè)，綠色食品獲證產(chǎn)量占地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重達(dá)30％以上。

三是積極開展預(yù)制菜（即配）標(biāo)準(zhǔn)研究。組織相關(guān)單位和企業(yè)開展預(yù)制菜（即配）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)研制，圍繞蔬果原料供應(yīng)基地管理、鮮切蔬果生產(chǎn)工藝管理、儲(chǔ)運(yùn)管理等制定形成《農(nóng)產(chǎn)品初加工　鮮切蔬果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》初稿。