全麥掛面將有新標(biāo)準(zhǔn)

隨著全谷物食品生理功能性逐漸被大眾所認(rèn)知，全谷物食品進(jìn)入了快速發(fā)展的新階段。全麥掛面是全谷物食品市場上重要的產(chǎn)品之一，但由于目前國內(nèi)外尚無相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)生產(chǎn)或執(zhí)行 LS/T 3212掛面標(biāo)準(zhǔn)，或執(zhí)行各自企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一導(dǎo)致當(dāng)下出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品標(biāo)識混亂等問題，市場處于無序發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

食品伙伴網(wǎng)了解到，2023年8月2日，國家糧食和物資儲備局關(guān)于公開征求《全谷物與全谷物食品通則》等7項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，截止日期為2023年10月3日。結(jié)合《全谷物與全谷物食品通則》中對“全谷物食品”的定義。標(biāo)準(zhǔn)《全麥掛面》（征求意見稿）將全麥掛面的定義為以全麥粉、小麥粉為原料加工制成的全麥粉含量不低于 25%掛面產(chǎn)品。且意見稿界定了全麥掛面的術(shù)語和定義，規(guī)定了全麥掛面的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

（1）原料要求

要求全麥粉應(yīng)符合LS/T 3244-2015的規(guī)定。小麥粉應(yīng)符合GB/T 1355-2021的規(guī)定。輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求。

（2）質(zhì)量指標(biāo)要求

主要從兩個方面提出了指標(biāo)，一是感官要求，根據(jù)全麥掛面本身的感官特性，參考掛面等其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對產(chǎn)品感官的要求，提出了色澤、氣味、雜質(zhì)和口感的要求；二是理化指標(biāo)，提出了水分、酸度、自然斷條率、熟斷條率、烹調(diào)損失率、總膳食纖維和烷基間苯二酚的要求。