河南省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》正在征求意見

傳統(tǒng)的胡辣湯，雖然味道鮮美，香辣開胃，風(fēng)味獨(dú)特，被中原百姓所喜愛而流芳百世，但由于其多為家庭制作，不方便攜帶，因此不便推廣。為了讓更多人更方便喝到這一地方特產(chǎn)，研制開發(fā)了方便快捷的胡辣湯產(chǎn)品，把傳統(tǒng)的餐飲胡辣湯發(fā)展為方便實(shí)用的工業(yè)化產(chǎn)品。

2015年1月4日，河南省發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》（DBS41/ 006-2015）明確了方便胡辣湯、即食方便胡辣湯、非即食方便胡辣湯的定義。規(guī)定了方便胡辣湯的原料要求和理化感官等各項(xiàng)指標(biāo)的要求。2023年6月1日，河南省征求《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯（征求意見稿）》意見，該意見稿是對(duì)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便胡辣湯》（DBS41/ 006-2015）的修訂，征求意見截止時(shí)間2023年7月1日。食品伙伴網(wǎng)帶大家一起看一下主要變化：

（一）修改了術(shù)語(yǔ)和定義

1、本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)2019年國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司（局）便函（國(guó)衛(wèi)食品標(biāo)便函〔2019〕31號(hào)）《國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司關(guān)于明確“胡辣湯”標(biāo)準(zhǔn)適用問題的復(fù)函》專家組意見，考慮到水沖型方便胡辣湯屬于沖調(diào)型淀粉制品，所以在即食類和非即食類方便胡辣湯的定義中對(duì)食用方式做出了說明。

2、為了適應(yīng)人們食用方式及口味的變化的要求，企業(yè)的生產(chǎn)工藝和輔料包也有所改變，現(xiàn)在的即食方便胡辣湯的菜包中增加了面筋制品，調(diào)料包增加了油包、醋包等。

（二）技術(shù)要求

1、修改水分指標(biāo)，水分指標(biāo)設(shè)定為小于等于14.0% 。

2、降低了灰分指標(biāo)。因?yàn)槭称钒踩�地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《方便胡辣湯 》（DBS41/ 006-2015）中氯化鈉含量太高，致使灰分限量過高，不符合《中國(guó)居民膳食指南》2021每日每人食鹽攝入量5g要求。

3、參考GB 2761真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)中小麥和玉米制品限量要求，修改了真菌毒素限量指標(biāo)。

4、修改了微生物指標(biāo)

（1）針對(duì)非即食類方便胡辣湯料食用方式為“待水開后，攪拌均勻倒入鍋內(nèi)，用勺攪拌煮沸，稍后食用”可以有效控制食品中微生物和致病菌指標(biāo)，不再制定微生物及致病菌限量。

（2）即食類方便胡辣湯料食用方式為“直接沖調(diào)或沖調(diào)加熱后食用”，食用方式不能有效控制微生物及致病菌指標(biāo)，所以對(duì)即食類方便胡辣湯微生物指標(biāo)進(jìn)行限制，根據(jù)樣品微生物檢測(cè)結(jié)果，并參考GB 19640-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》和GB 17400-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》的微生物指標(biāo)，設(shè)定了即食類方便胡辣湯微生物限量標(biāo)準(zhǔn)。

（3）致病菌應(yīng)符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定。