GB 5009.5《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》征求意見啦！

2023年5月6日，國家衛(wèi)生健康委員會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》（征求意見稿）向社會公開征求意見。截止時間2023年6月30日。本次征求意見稿是對 GB 5009.5-2016的修訂，與 GB 5009.5-2016 相比，主要變化如下：

1.修改了第一法 凱氏定氮法的取樣量和標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度

擬將滴定溶液濃度由0.0500 mol/L調(diào)整至0.0500 mol/L和0.1000 mol/L兩個濃度的滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液,并增加了稱樣量說明。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量較低時，實(shí)驗(yàn)者可自行通過調(diào)整滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度和稱樣量以減小滴定誤差。當(dāng)樣品脂肪含量過高或糖含量過高時，實(shí)驗(yàn)者可調(diào)整稱樣量以減小或避免消化時出現(xiàn)爆沸、噴濺、溢流的情況。

2.增加了第二法 標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑的儲存條件和時間

乙酰丙酮本身容易氧化，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，建議標(biāo)準(zhǔn)溶液臨用現(xiàn)配，顯色劑在4℃保存，3天內(nèi)使用。

3.修改了第三法 燃燒法的適用范圍和檢出限

原2016版標(biāo)準(zhǔn)中，第三法燃燒法只適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定。經(jīng)實(shí)驗(yàn)比對和實(shí)驗(yàn)室間協(xié)同驗(yàn)證結(jié)果表明，本法適用基質(zhì)可擴(kuò)大到各種食品。對含量在0.5 g/100g (100 mL)左右的樣品進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果顯示，該方法能滿足常見食品基質(zhì)中蛋白質(zhì)的檢測需求。

4.增加了附錄B燃燒法校正曲線

曲線的繪制包括：儀器應(yīng)內(nèi)置響應(yīng)值-氮含量標(biāo)準(zhǔn)曲線；每次使用前利用含氮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行儀器內(nèi)置曲線的校正；當(dāng)日常校正系數(shù)大于 1.1 或小于 0.9，或者更換了熱導(dǎo)檢測器后，應(yīng)重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線待日常校正系數(shù)結(jié)果在 0.9~1.1 范圍內(nèi)后，再進(jìn)行樣品測定。

5.修改了分析結(jié)果表述

增加了分析結(jié)果以蛋白質(zhì)含量表述時，應(yīng)同時報告蛋白質(zhì)折算系數(shù)的要求。

6. 修改了附錄 C 蛋白質(zhì)折算系數(shù)表。

刪除了麥糠麩皮、飼料小麥等非食品類別；刪除了黑麥粉、米粉等來源不清，概念混淆的類別；刪除了食品大類（有分類錯誤和無法分類的情況）；刪除了復(fù)合配方食品、其他食品（已在計算公式中明確一般食品折算系數(shù)為 6.25）；將“大豆及其粗加工制品”和“大豆蛋白制品”合并為“豆類及豆類制品”，蛋白質(zhì)折算系數(shù)修改為 6.25；調(diào)整了部分分類的順序；增加了備注：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定蛋白質(zhì)折算系數(shù)的，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。純?nèi)榧凹內(nèi)橹破分溉楫a(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中未添加含有非乳蛋白氮的配料的乳及乳制品，產(chǎn)品中乳蛋白為氮的唯一來源。