安徽省衛(wèi)生廳發(fā)布安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013）

    皖衛(wèi)通〔2013〕１號(hào)

    根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，經(jīng)安徽省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審查通過(guò)，現(xiàn)發(fā)布安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013）。

    特此通告。

    安徽省衛(wèi)生廳

    2013年7月17日

    安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013）問(wèn)答

    一、為什么要制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》

    銅陵市地處長(zhǎng)江中下游南岸，以丘陵地區(qū)為主，盛產(chǎn)生姜。該地種植的銅陵白姜是銅陵市“八寶”之一，品質(zhì)純正、風(fēng)味獨(dú)特、百姓喜食、享譽(yù)全國(guó)，其生產(chǎn)加工歷史悠久，據(jù)《宋史》記載：“大通生姜每歲不下數(shù)十萬(wàn)擔(dān)”，明初，曾為進(jìn)貢皇室的佳品，為本地和周邊群眾所喜食的銅陵白姜，姜塊肥大，鮮姜呈乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，外形美觀，纖維少，肉質(zhì)細(xì)嫩，辛香味濃，味適中，屬多功能性產(chǎn)品，既可蔬食、調(diào)味、加工食品，也可以入藥，尤其是腌漬白姜更是人們所喜食的即食小食品，這是外地姜所不具備的品質(zhì)。

    目前，銅陵市白姜年產(chǎn)量近9000噸，其中外銷約4000噸，銅陵白姜的農(nóng)田生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程以及地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已通過(guò)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)證，取得安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)（DB34/635-2006），也取得了國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志。以銅陵白姜為主要原料加工的姜制品（腌漬白姜）則無(wú)相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10439《醬腌菜》也不能完全適用該產(chǎn)品。為了規(guī)范我省銅陵白姜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，體現(xiàn)安徽區(qū)域特色,保證銅陵腌漬白姜的傳統(tǒng)特色，引導(dǎo)行業(yè)健康、有序發(fā)展，根據(jù)社會(huì)推薦和專家評(píng)審，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》制定得以立項(xiàng)。《銅陵腌漬白姜》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為企業(yè)組織生產(chǎn)提供依據(jù)，既有利于促進(jìn)我省該類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又有利于規(guī)范化監(jiān)管，必定推動(dòng)銅陵腌漬白姜新一輪的發(fā)展。

    二、《銅陵腌漬白姜》制定過(guò)程如何

    根據(jù)《食品安全法》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》以及安徽省衛(wèi)生廳食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目，2011年銅陵市食品安全委員會(huì)辦公室（市衛(wèi)生局）、銅陵市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督所牽頭組織承擔(dān)了安徽省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《銅陵腌漬白姜》(以下簡(jiǎn)稱DBS34/1873-2013)的制定工作。

    銅陵市食品安全委員會(huì)辦公室召集銅陵市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督所、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)、生姜生產(chǎn)企業(yè)、銅陵市生姜協(xié)會(huì)等單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，通過(guò)對(duì)銅陵市腌漬白姜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行多批次的抽樣檢測(cè)，驗(yàn)證相關(guān)指標(biāo)，確定了相應(yīng)的檢測(cè)方法。2011年上半年征求銅陵市食品安全專家委員會(huì)、相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)人員意見(jiàn)，對(duì)征求到的合理意見(jiàn)予以采納，形成了DBS34/1873-2013初稿。2011年9月13日，省衛(wèi)生廳組織食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初步評(píng)審，原則通過(guò)了該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提出進(jìn)一步修改意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)起草小組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂完善后，再一次征求監(jiān)管部門(mén)、生姜協(xié)會(huì)、生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品安全方面的有關(guān)專家的意見(jiàn)后報(bào)請(qǐng)省衛(wèi)生監(jiān)督所的專家進(jìn)行了審查，形成DBS34/1873-2013征求意見(jiàn)稿。2012年上半年向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，對(duì)收集到的意見(jiàn)再次進(jìn)行修改完善，并經(jīng)安徽省食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審議通過(guò)，DBS34/1873-2013于2013年4月9日發(fā)布，自2013年8月1日正式施行。

    三、《銅陵腌漬白姜》制定依據(jù)是什么

    《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013）主要基于《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2714）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品污染物限量》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)以及檢驗(yàn)方法，并結(jié)合銅陵腌漬白姜的工藝要求、風(fēng)格特征、區(qū)域特色進(jìn)行起草制定。

    四、銅陵腌漬白姜分類情況如何

    根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，銅陵腌漬白姜分為六個(gè)類型的品種，分別為醬漬白姜、醬油漬白姜、糖（蜜）漬白姜、醋漬白姜、糖醋漬白姜、鹽漬白姜。

    五、《銅陵腌漬白姜》各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的依據(jù)是什么

    腌漬白姜標(biāo)準(zhǔn)編制的主要內(nèi)容有術(shù)語(yǔ)和定義產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，技術(shù)要求部分又分為感官特性，理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)，食品添加劑等。標(biāo)準(zhǔn)所包含的技術(shù)指標(biāo)均經(jīng)論證和檢測(cè)，具體依據(jù)如下：

    感官特性是在自然光線條件下觀察產(chǎn)品容器密封、外觀情況，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤(pán)中，肉眼觀察其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味而確定的。

    固形物，檢測(cè)方法用GB/T10786。對(duì)83個(gè)批次的銅陵腌漬白姜產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，實(shí)測(cè)值81份（97.6%）、在50%-70%之間，因此確定其含量為≥50%。

    鉛, 檢測(cè)方法用GB5009.54。SB/T10439-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬鉛的限量為≤1mg/kg，結(jié)合對(duì)83個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果（77批次≤0.5mg/kg，92.77%），確定鉛的限量值為≤0.5mg/kg。

    總砷, 檢測(cè)方法用GB5009.54。SB/T10439-2007標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總砷的限量為≤0.5mg/kg，結(jié)合對(duì)83個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果（80批次≤0.5mg/kg，96.4%），確定總砷的限量值為≤0.5mg/kg。

    亞硝酸鹽, 檢測(cè)方法用GB5009.54。結(jié)合對(duì)83個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果（79批次≤20mg/kg，95.18%），確定亞硝酸鹽的限量值為≤20mg/kg。

    二氧化硫殘留, 檢測(cè)方法用GB5009.34。結(jié)合對(duì)83個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果（74批次≤0.05mg/kg，89.16%），確定二氧化硫殘留限量值為≤0.05g/kg，嚴(yán)于GB2760。

    大腸菌群，依據(jù)GB4789.3中MPN檢索表最小MPN值要求，確定大腸菌群限量為≤30MPN/100ml。

    致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)，根據(jù)GB2714標(biāo)準(zhǔn)而確定的。

    食品添加劑，規(guī)定了食品添加劑種類及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

    六、《銅陵腌漬白姜》實(shí)施效力如何

    本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期之后，安徽省內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《銅陵腌漬白姜》DBS34/1873-2013執(zhí)行，在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

    省衛(wèi)生廳將組織對(duì)DBS34/1873-2013實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)估，根據(jù)跟蹤評(píng)估情況適時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)。歡迎各界積極參與食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作，推進(jìn)我省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施，保護(hù)公眾健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。