貴州旅游協會關于發布黔菜標準體系（二期）的公告|《傳統黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術規范》等70個團體標準

根據《貴州旅游協會團體標準管理辦法》及實施細則，現批準《黔菜標準體系（二期）》傳統黔菜、時尚黔菜、新派黔菜、貴州小吃等4類70個烹飪技術規范為貴州旅游協會團體標準，編號為傳統黔菜T/QLY020、030、121～127、130～141、143～144、146～150-2022，時尚黔菜T/QLY039、046、048～049、151、153、160-2022，新派黔菜T/QLY057、060、062～067、069～070、163、165、168-2022，貴州小吃T/QLY078、085、087、093、098～110、112-114、116、119-2022（詳見附件）。自2022年11月30日起實施。

特此公告。

附件：黔菜標準體系（二期）70個烹飪技術規范

一、傳統黔菜（28個）

1.傳統黔菜 酸湯鍋巴三鮮烹飪技術規范 T/QLY 020-2022

2.傳統黔菜 燒椒茄子烹飪技術規范 T/QLY 030-2022 

3.傳統黔菜 水族魚包韭菜烹飪技術規范 T/QLY 121-2022

4.傳統黔菜 侗家燒魚烹飪技術規范 T/QLY 122-2022 

5.傳統黔菜 魚醬酸湯牛肉烹飪技術規范 T/QLY 123-2022 

6.傳統黔菜 渣辣子牛肉烹飪技術規范 T/QLY 124-2022 

7.傳統黔菜 播州方肉烹飪技術規范 T/QLY 125-2022 

8.傳統黔菜 貴州辣子雞（上關風味）烹飪技術規范 T/QLY 126-2022 

9.傳統黔菜 貴州辣子雞（茨沖風味）烹飪技術規范 T/QLY 127-2022 

10.傳統黔菜 貴州辣子雞（衛城風味）烹飪技術規范 T/QLY 130-2022 

11.傳統黔菜 青巖雞辣角烹飪技術規范 T/QLY 131-2022

12.傳統黔菜  燕樓雞哈豆腐烹飪技術規范 T/QLY 132-2022 

13.傳統黔菜 貴州扣肉（鹽酸菜風味）烹飪技術規范 T/QLY 133-2022

14.傳統黔菜 貴州扣肉（道菜菜風味）烹飪技術規范 T/QLY 134-2022 

15.傳統黔菜 貴州扣肉（鲊辣椒風味）烹飪技術規范 T/QLY 135-2022 

16.傳統黔菜 貴州羊肉火鍋（遵義風味） T/QLY 136-2022 

17.傳統黔菜  貴州羊肉火鍋（習水風味）烹飪技術規范 T/QLY 137-2022 

18.傳統黔菜  貴州羊肉火鍋（水城風味）烹飪技術規范 T/QLY 138-2022 

19.傳統黔菜 平壩灰鵝火鍋烹飪技術規范 T/QLY 139-2022 

20.傳統黔菜 興仁牛肉湯鍋烹飪技術規范 T/QLY 140-2022 

21.傳統黔菜  獨山蝦酸牛肉烹飪技術規范 T/QLY 141-2022

22.傳統黔菜 遵義酸鲊肉烹飪技術規范 T/QLY 143-2022 

23.傳統黔菜 米片酸肉烹飪技術規范 T/QLY 144-2022

24.傳統黔菜 盤州青豆腐烹飪技術規范 T/QLY 146-2022 

25.傳統黔菜 酸茄子炒肉烹飪技術規范 T/QLY 147-2022 

26.傳統黔菜 陽明鳳翅烹飪技術規范 T/QLY 148-2022 

27.傳統黔菜 黔味素魚烹飪技術規范 T/QLY 149-2022 

28.傳統黔菜 鴨溪豆豉火鍋烹飪技術規范 T/QLY 150-2022 

二、時尚黔菜（7個）

29.時尚黔菜 太子參三穗麻鴨湯烹飪技術規范 T/QLY 039-2022 

30.時尚黔菜 關嶺斷橋青椒魚烹飪技術規范 T/QLY 046-2022 

31.時尚黔菜 方竹牛腩烹飪技術規范 T/QLY 048-2022 

32.時尚黔菜 黃豆牛干巴烹飪技術規范 T/QLY 049-2022 

33.時尚黔菜 卡拉斗雞肉烹飪技術規范 T/QLY 151-2022 

34.時尚黔菜  地星宿肉圓湯烹飪技術規范 T/QLY 153-2022 

35.時尚黔菜 草海魚包蝦烹飪技術規范 T/QLY 160-2022三、新派黔菜（13個）

36.新派黔菜 壇子魚烹飪技術規范 T/QLY 057-2022 

37.新派黔菜 布依酸筍魚烹飪技術規范 T/QLY 060-2022 

38.新派黔菜 江口吊鍋蘿卜豬烹飪技術規范 T/QLY 062-2022 

39.新派黔菜 屯堡灌湯豬腳烹飪技術規范 T/QLY 063-2022 

40.新派黔菜 脆皮烤從江香豬烹飪技術規范 T/QLY 064-2022 

41.新派黔菜 施秉太子參燉土雞烹飪技術規范 T/QLY 065-2022 

42.新派黔菜 菌香鵝烹飪技術規范 T/QLY 066-2022 

43.新派黔菜 素食道菜扣肉烹飪技術規范 T/QLY 067-2022 

44.新派黔菜 酸菜炒湯圓烹飪技術規范 T/QLY 069-2022 

45.新派黔菜 望謨板栗圓蹄烹飪技術規范 T/QLY 070-2022

46.新派黔菜 煳辣牛肉烹飪技術規范 T/QLY 163-2022 

47.新派黔菜 茅臺酒紅蒜燜雞烹飪技術規范 T/QLY 165-2022 

48.新派黔菜 番茄雞烹飪技術規范 T/QLY 168-2022

四、貴州小吃（22個）

49.貴州小吃 貴州牛肉粉（安順風味）烹飪技術規范 T/QLY 078-2022 

50.貴州小吃 榕江卷粉烹飪技術規范 T/QLY 085-2022 

51.貴州小吃 苗家雞稀飯烹飪技術規范 T/QLY 087-2022 

52.貴州小吃 破酥包烹飪技術規范 T/QLY 093-2022 

53.貴州小吃 五彩糯米飯烹飪技術規范 T/QLY 098-2022 

54.貴州小吃 五彩糯米炒飯烹飪技術規范 T/QLY 099-2022 

55.貴州小吃 興義雞肉湯圓烹飪技術規范 T/QLY 100-2022 

56.貴州小吃 興義刷把頭烹飪技術規范 T/QLY 101-2022 

57.貴州小吃 甕安草塘蒸籠烹飪技術規范 T/QLY 102-2022 

58.貴州小吃 綏陽羊肉籠籠鲊烹飪技術規范 T/QLY 103-2022 

59.貴州小吃 貴州鵝肉粉（凱里風味）烹飪技術規范 T/QLY 104-2022 

60.貴州小吃 貴州鵝肉粉（平壩風味）烹飪技術規范 T/QLY 105-2022 

61.貴州小吃 貴州涼粉（甕安風味）烹飪技術規范 T/QLY 106-2022 

62.貴州小吃 貴州涼粉（鴨溪風味）烹飪技術規范 T/QLY 107-2022 

63.貴州小吃 貴州涼粉（普安風味）烹飪技術規范 T/QLY 108-2022 

64.貴州小吃 貴州油茶湯（漢族風味）烹飪技術規范 T/QLY 109-2022 

65.貴州小吃 貴州油茶湯（侗家風味）烹飪技術規范 T/QLY 110-2022 

66.貴州小吃 貴州油茶湯（仡佬族風味）烹飪技術規范 T/QLY 112-2022 

67.貴州小吃 貴州碗餌糕（安龍風味）烹飪技術規范 T/QLY 113-2022 

68.貴州小吃 貴州碗餌糕（遵義風味）烹飪技術規范 T/QLY 114-2022 

69.貴州小吃 劍河筍醬烹飪技術規范 T/QLY 116-2022 

70.貴州小吃 水城烙鍋烹飪技術規范 T/QLY 119-2022 

貴州旅游協會

2022年11月28日

貴州旅游協會關于發布黔菜標準體系（二期）的公告.pdf