《食物成分?jǐn)?shù)據(jù)表達(dá)規(guī)范》解讀

　　一、標(biāo)準(zhǔn)制定的背景

 

　　食物成分?jǐn)?shù)據(jù)是描述食物中某成分含量水平的數(shù)值。正確的數(shù)據(jù)可以讓研究人員科學(xué)地評(píng)估食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)行合理的選擇和搭配膳食。因而規(guī)范地描述和表達(dá)食物成分的數(shù)據(jù)，能使食物成分的數(shù)據(jù)得到共享和利用最大化。因此有必要制定標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)一食物成分?jǐn)?shù)據(jù)和數(shù)據(jù)庫(kù)的表達(dá)方式，保障我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的系統(tǒng)性、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性和完整性。

 

　　二、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的理解和認(rèn)識(shí)

 

　　1、食物成分的術(shù)語(yǔ)和定義

 

　　食物成分?jǐn)?shù)據(jù)共享是建立在統(tǒng)一的定義、測(cè)定方法以及計(jì)算時(shí)使用的轉(zhuǎn)換系數(shù)基礎(chǔ)上。本規(guī)范對(duì)食物中各營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了相應(yīng)的統(tǒng)一規(guī)定，并特別采用FAO的Tagname命名規(guī)則規(guī)定了各營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)名，以確保研究人員和使用者能夠正確理解各成分含量數(shù)據(jù)的內(nèi)涵。

 

　　2、食物分類和編碼

 

　　為了保證研究者和消費(fèi)者能夠快速準(zhǔn)確地找到食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的信息，同時(shí)兼顧《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄中對(duì)加工食品的分類，本規(guī)范采取了“類—亞類—小類”的三級(jí)分類對(duì)市場(chǎng)上的食物進(jìn)行了歸類。對(duì)于食物的編碼，采取分類編碼和食物順序號(hào)相結(jié)合的方式，按食物分類代碼——亞類代碼——小類代碼——順序號(hào)——附加碼從左向右順序排列。

 

　　3、標(biāo)識(shí)符號(hào)

 

　　在食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)未檢測(cè)、未檢出、計(jì)算值、估計(jì)值等情況。以往出現(xiàn)出現(xiàn)上述情況時(shí)，不同的數(shù)據(jù)發(fā)布者會(huì)各自使用不同的符號(hào)來表示。這會(huì)造成食物成分含量數(shù)據(jù)的理解和使用的誤解，給數(shù)據(jù)共享和使用帶來不便和困惑。本規(guī)范在比較了我國(guó)相關(guān)部門以及世界各國(guó)和地區(qū)使用過的數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)符號(hào)后，統(tǒng)一使用“—”、“Tr”、“（）”、“0”、“Un”來分別表達(dá)“未檢測(cè)”、“微量”、“估計(jì)值”、“理論上含量為0而不再需要進(jìn)行檢測(cè)”、“無(wú)法計(jì)算”等的含義。

 

　　4、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性規(guī)則

 

　　在采納、編輯和整合不同實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)或不同文獻(xiàn)發(fā)布的數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)遵循統(tǒng)一的約束性規(guī)則對(duì)數(shù)據(jù)先進(jìn)行粗篩，以保證數(shù)據(jù)的合理性和科學(xué)性。本規(guī)范從某些成分在特定食物類中理論上的分布范圍、不同成分含量數(shù)值之間的邏輯關(guān)系、各成分總和的理論范圍等方面，規(guī)定了7條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的約束性原則。

 

　　三、標(biāo)準(zhǔn)使用中應(yīng)注意的問題

 

　　1、本規(guī)范對(duì)于食物的分類不同于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）推薦的分類

 

　　原因主要是食物成分?jǐn)?shù)據(jù)中的食物包括了人們常用的食材原料，如谷物、薯類、豆類、蔬菜水果、禽畜肉、水產(chǎn)類、蛋類等。發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際組織對(duì)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的食物分類都是按照人類主要食用的原料進(jìn)行分類。而《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄中主要針對(duì)加工食品，依據(jù)食品加工方法和工藝進(jìn)行分類。

 

　　為了食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在國(guó)際間的共享，也為了營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的延續(xù)，本規(guī)范對(duì)于主要食物原料及制品沿用了以往的分類思路。對(duì)于規(guī)范原型食物及制品中沒有包括進(jìn)來的加工食品，根據(jù)加工食品的特點(diǎn)及人們的食用習(xí)慣，項(xiàng)目組對(duì)其進(jìn)行歸來，增加了特殊膳食用食品類、休閑食品、速食食品、飲料和冷飲類等。并在每一類中包含若干亞類，盡量覆蓋了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）中所有的加工食品。

 

　　2、如何保證我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)的前后一致性？

 

　　本規(guī)范中對(duì)食物分類、食物編碼、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)名、數(shù)據(jù)表達(dá)符號(hào)的規(guī)定盡量考慮了以往相關(guān)工作的基礎(chǔ)，并作了不同程度的改善和優(yōu)化建議。為了我國(guó)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的共享，以及向國(guó)際先進(jìn)水平靠近，國(guó)內(nèi)相關(guān)工作者應(yīng)按照具體要求規(guī)范地完善數(shù)據(jù)表達(dá)。

 

　　3、本規(guī)范與《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050－2011）的區(qū)別

 

　　食物成分?jǐn)?shù)據(jù)中的食物包括了人們常用的食材原料中食物成分?jǐn)?shù)據(jù)；《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011）適用于對(duì)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息進(jìn)行描述和說明。本規(guī)范不是用于規(guī)范食品標(biāo)簽的，也不是要求預(yù)包裝食品生產(chǎn)廠家對(duì)食材原料的所有食物成分進(jìn)行檢查。此規(guī)范主要是規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)工作者食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的表達(dá)，以科學(xué)地評(píng)估食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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