食品伙伴網(wǎng)對(duì)微訪談中的網(wǎng)友問(wèn)題及嘉賓回復(fù)內(nèi)容進(jìn)行了整理，供大家參考，完整的微訪談文字內(nèi)容點(diǎn)擊下載。其中與《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)緊密相關(guān)問(wèn)題和解答內(nèi)容列舉如下：
1、@咕咕窩 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 酒類(lèi)產(chǎn)品中砷的限量要求為什么取消呢？2005版的2762對(duì)無(wú)機(jī)砷的限量要求是0.05mg/kg，新版的已經(jīng)取消，什么原因呢？謝謝解答。
根據(jù)水果、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、酒類(lèi)及果汁中砷的污染水平及膳食暴露的貢獻(xiàn)率，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)取消了這些食品中砷的限量規(guī)定
2、@Food-Messenger ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 新標(biāo)準(zhǔn)前言部分說(shuō)：稀土限量指標(biāo)按原GB 2762-2005執(zhí)行。但“問(wèn)答八”說(shuō)：自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，衛(wèi)生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）即行廢止。那6月1日起稀土標(biāo)準(zhǔn)就不需要了？求解釋
稀土限量繼續(xù)按照原《食品中污染物限量》（GB2762-2005）執(zhí)行
3、@唯司晨Mr_lan ： 向@食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)：--取消了硒、鋁、氟的限量規(guī)定 這些元素雖然不是食物中存在的元素，但包裝 生產(chǎn)線 等都會(huì)造成污染，取消了這個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)污染怎么控制呢？
鋁納入添加劑管理，氟可以用地方病防治政策管理，硒隨著我們膳食結(jié)構(gòu)的變化，已經(jīng)不需要納入污染物管理了。
4、@serena-QH ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)：該標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的食品污染物的范圍都是哪些？雙氰胺是否屬于食品污染物？有無(wú)規(guī)定？
食品污染物是食品從生產(chǎn)包(農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)殘、獸殘、真菌毒素、放射性物質(zhì)另行制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
5、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向@食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)： 鉛限量：酒類(lèi)，除蒸餾酒和黃酒是0.5外，其它是0.1，可現(xiàn)在我國(guó)還有一個(gè)米酒（水酒）其原料和工藝與黃酒幾乎一樣，既然黃酒是0.5，為什么米酒是0.1？調(diào)味料酒在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定與酒類(lèi)一樣標(biāo)注，可在這卻按調(diào)味品分類(lèi)，這種分類(lèi)合理嗎？
調(diào)味料酒食用量較小，膳食暴露量較低，因此納入調(diào)味品考慮污染物更為合理，且行業(yè)管理是調(diào)味品去管理。
6、@土豆燒牛肉的微博 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)：為什么2762過(guò)了這么多年才修訂？其他國(guó)家的污染物管理都是這個(gè)樣子么？真的想知道。
我們的標(biāo)準(zhǔn)05年發(fā)布的，一般5年一個(gè)修訂周期，因此從09年開(kāi)始修的。正常周期應(yīng)該是11年，由于大米鎘的問(wèn)題爭(zhēng)論了一段時(shí)間，所以延期了。歐盟是06年發(fā)布，不斷在增補(bǔ)。澳新01年發(fā)布，到現(xiàn)在也沒(méi)修。我們今后會(huì)不斷增補(bǔ)修訂、完善。
7、@不在沙漠的芨芨草 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 新標(biāo)準(zhǔn)哪些指標(biāo)比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格了？哪些指標(biāo)比原標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定放松要求？
基本沒(méi)有放寬，如多氯聯(lián)苯從2mg/kg降低為0.5mg/kg，皮蛋中鉛含量從2mg/kg降低為0.5mg/kg，值得一提的事大米中無(wú)機(jī)砷從0.15mg/kg修正為0.2mg/kg，這是根據(jù)國(guó)際慣例，四舍五入。
8、@Cutemm駱宇 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 我研究了一下中國(guó)的一些標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)某些物質(zhì)有時(shí)會(huì)規(guī)定在特定物質(zhì)中的含量，有時(shí)又是籠統(tǒng)“食品”中的含量。例如，鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)就籠統(tǒng)規(guī)定了再“食品”中的最大限量值，在這里“食品”的范疇包括哪些呢？包括酒類(lèi)、食用油類(lèi)嗎？
按食品安全法，食品、食品添加劑、相關(guān)產(chǎn)品（如包材）納入管理。添加劑、包材使用量體現(xiàn)在食品當(dāng)中，所以塑化劑制定特定遷移量，食品中的限量原則上就不能超過(guò)這個(gè)量。所以臨時(shí)限量就是重申了這一原則。
9、@天秤座的趙趙 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):新的國(guó)標(biāo)只是針對(duì)可食部分？食品包裝對(duì)食品的污染有沒(méi)有考慮在內(nèi)？
包裝有專(zhuān)門(mén)的包材標(biāo)準(zhǔn)GB9685。對(duì)于化學(xué)物質(zhì)規(guī)定食品中的了特定遷移量或最大殘留量。
10、@鼴鼠要去那里 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): GB2762-2012中已取消了銅的限量標(biāo)準(zhǔn)，那么比如巧克力產(chǎn)品，其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB/T19343-2003中對(duì)銅仍有規(guī)定，新標(biāo)準(zhǔn)的頒布是否意味著巧克力不需要再銅的限量，還是仍舊按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行？
污染物限量這個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)取消了限量值后，如果某個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)仍然需要可以單獨(dú)制定；這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正在清理過(guò)程中。
11、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):@食品論壇 網(wǎng)友提問(wèn)：本標(biāo)準(zhǔn)前面的確明確了“可食用部分”的定義，但后面的茶葉還是列進(jìn)去了。對(duì)于茶葉，很少有人直接攝入吧？一般我們都是將茶葉在水中浸泡一定時(shí)間后喝那個(gè)水，而最后將茶葉丟棄。這個(gè)怎么解釋?zhuān)?/div>
可食用部主要針對(duì)原料，茶葉屬于加工食品因此不適用這一條。
12、@營(yíng)養(yǎng)師顧中一 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 食品安全危害的種類(lèi)：①生物性危害 細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)以及霉菌 ②化學(xué)性危害 重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物 ③物理性危害 碎石頭、木屑、碎玻璃 為什么 《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)污染物的定義僅包括化學(xué)性危害物質(zhì)呢？
其他危害物質(zhì)由其他標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定，如真菌毒素由GB2761《食品中真菌毒素限量》管理，GB14882《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》給出了放射性核素限量規(guī)定等。
13、@咕咕窩 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 對(duì)人有害的污染物種類(lèi)很多，我們的標(biāo)準(zhǔn)也不可能全部囊括。比如，水產(chǎn)品中的甲醛（指自身代謝產(chǎn)生的）含量，因此，想知道標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定的污染物咱們今后會(huì)如何控制？謝謝
是的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，我們有可能發(fā)現(xiàn)新的污染物，新版污染物標(biāo)準(zhǔn)的修訂堅(jiān)持了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、源頭控制和生產(chǎn)過(guò)程控制相結(jié)合、無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施等原則，限于篇幅，具體請(qǐng)參考衛(wèi)生部網(wǎng)站
14、@有李一說(shuō) ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 是不是所有可能的污染物都需要制訂其在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)？會(huì)不會(huì)制訂乳品中二氰胺的限量指標(biāo)？
是否制定某一限量指標(biāo)，要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)此類(lèi)食品中該類(lèi)污染物的污染情況以及此類(lèi)食品的膳食攝入量對(duì)該類(lèi)污染物暴露程度的影響比重來(lái)考量。污染物有無(wú)數(shù)種，不可能也不必要把每種都列入標(biāo)準(zhǔn)，是否列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要看這個(gè)污染物的危害、暴露評(píng)估情況等。
15、@貝蒂V小月 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 干制食品的污染物限量具體如何換算？
1、行業(yè)會(huì)有公認(rèn)，比如乳粉1:7-8。2、中國(guó)食物成分表會(huì)有鮮食品和干食品的含水量，可以換算。3、需要特別指定的可以在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中作出具體規(guī)定。
16、@種顯 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)：我國(guó)新的GB2762中，茶葉、干菊花中鉛的限量（以Pb計(jì)）為5.0mg/kg，個(gè)人認(rèn)為失之寬松。
茶葉中的鉛主要在茶葉本身，水中溶解量較低，人在喝茶時(shí)主要以飲水為主，新標(biāo)準(zhǔn)是符合中國(guó)實(shí)際的。
17、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): @食品論壇 網(wǎng)友提問(wèn)：食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍， 那么不在這個(gè)食品分類(lèi)系統(tǒng)（附錄A）中的食品是否就沒(méi)有污染物限量要求了？求解答
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)原則部分規(guī)定“無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平”。某類(lèi)食品是否有限量規(guī)定具體看文本中“4指標(biāo)要求”。
18、@Leyang童真童趣 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 請(qǐng)問(wèn)是否以后茶葉稀土的檢測(cè)，是對(duì)茶湯的檢測(cè)，不是對(duì)茶葉本身的檢測(cè)？國(guó)家目前的檢測(cè)方法是針對(duì)茶葉本身的，也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定說(shuō)要拿多少茶葉泡多少湯出來(lái)檢測(cè)
檢測(cè)茶葉，因?yàn)椴枞~是加工食品，不是原材料，不存在可食部的問(wèn)題。
19、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):@食品論壇 網(wǎng)友： 關(guān)于GB2762-2012《食品中污染物限量》中“可食用部分”定義的疑問(wèn)，“注1”不太能理解，意思是非食用部分的去除不能采用人工手段嗎？但是一些傳統(tǒng)工藝或者小規(guī)模企業(yè)仍然存在人工去除非食用部分的情況，那該怎么辦？
可食用部分定義中提及的“機(jī)械手段”是指采取物理性的手段，并非專(zhuān)指采用機(jī)器處理。
20、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):@食品論壇 網(wǎng)友提問(wèn)： “食品污染物的檢驗(yàn)方法應(yīng)按照新的GB 2762 引用的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。”明知道有問(wèn)題也要按這個(gè)執(zhí)行？比如說(shuō)測(cè)無(wú)機(jī)砷，用GB/T 5009.11去測(cè)水產(chǎn)品中無(wú)機(jī)砷？有的指標(biāo)有多個(gè)檢測(cè)方法，難道只能按照指定方法檢測(cè)？
必須按指定方法檢驗(yàn)，目前食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作正在進(jìn)行，相關(guān)的檢驗(yàn)方法會(huì)修訂清理，請(qǐng)及時(shí)關(guān)注衛(wèi)生部或國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的網(wǎng)站。
21、@乖乖頭-蛋er蛋er ： 對(duì) @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):歐盟污染物限量標(biāo)準(zhǔn)為何沒(méi)有對(duì)砷進(jìn)行要求
每個(gè)國(guó)家是基于自己的安全問(wèn)題和科學(xué)評(píng)估來(lái)做的，目前歐盟已經(jīng)對(duì)砷進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。由此也可見(jiàn)，不同國(guó)家中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全一致。
22、@維揚(yáng)杏翁 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 刪除了硒的限量標(biāo)準(zhǔn)，那富硒康這樣的產(chǎn)品就沒(méi)有限量要求，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致食用過(guò)多中毒呢？
保健品是SFDA通過(guò)保健食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來(lái)管理，目前這類(lèi)產(chǎn)品仍然這樣管理，對(duì)單個(gè)產(chǎn)品審批其營(yíng)養(yǎng)素含量，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽中予以標(biāo)識(shí)。
23、@Crazy_Raikkonen ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 食品中是否還需要檢測(cè)銅的含量？有沒(méi)有明確的文件或者通告？
舊版的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有對(duì)銅做出規(guī)定，原來(lái)有一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部和國(guó)標(biāo)委已于2011年聯(lián)合發(fā)文取消，不再作為污染物管理，轉(zhuǎn)而作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑管理，比如嬰幼兒配方奶粉，規(guī)定了銅的上限；如果個(gè)別產(chǎn)品需要管理，可以單獨(dú)制定...
24、@笨笨7801 ： 請(qǐng)問(wèn)對(duì)于紫菜中的鋁我們現(xiàn)在應(yīng)該按照什么判定？
紫菜對(duì)于鋁的膳食暴露量貢獻(xiàn)很低，不符合污染物制定原則。
25、@藝只貓咪 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn)：這個(gè)污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)是按照人吃多少吃多久的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定的啊？會(huì)不會(huì)我一次吃很多或者連續(xù)吃很久，污染物在體內(nèi)積壓對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響呢？？我怎么知道怎么的量變會(huì)導(dǎo)致質(zhì)變呢？？
世界衛(wèi)生組織WHO規(guī)定了食品中污染物耐受攝入量是為了保證長(zhǎng)期攝入不會(huì)導(dǎo)致危害或不良作用，WHO還規(guī)定了平均消費(fèi)量不超過(guò)這個(gè)量，我國(guó)食品中污染物限量均是以此原則規(guī)定的
26、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 新標(biāo)準(zhǔn)如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)涉及污染物限量指標(biāo)外的其他新增限量 如新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)水果制品的鉛限量規(guī)定為1.0mg/kg 舊的2762中沒(méi)有明確水果制品類(lèi)別 這個(gè)是否屬于新增食品類(lèi)別中的污染物指標(biāo)？可以認(rèn)為新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前水果制品無(wú)規(guī)定鉛限量？
本次標(biāo)準(zhǔn)修訂對(duì)600多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中涉及污染物限量指標(biāo)和要求進(jìn)行了全面梳理，同時(shí)以我國(guó)食品生產(chǎn)和食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，將一些有必要管理的污染物指標(biāo)納入了新標(biāo)準(zhǔn)。例如GB 11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中鉛限量。
27、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): @食品論壇 網(wǎng)友提問(wèn)：新的標(biāo)準(zhǔn)中增加了幾個(gè)污染物指標(biāo)如錫、鎳等，想知道這個(gè)是對(duì)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中涉及到的指標(biāo)的整合還是以前從未有過(guò)該指標(biāo)規(guī)定，還是經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估后完全新增的指標(biāo)？
舊版污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有的，根據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)清理原則，現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中的污染物指標(biāo)都將合并入這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，錫和鎳是從其他標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的。
28、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答中說(shuō)新標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)與該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不一致的以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，這里的一致性如何具體理解？是同一指標(biāo)限量不一致的，還是對(duì)指標(biāo)的多少規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不一致的？如果標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的污染物項(xiàng)目比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多的呢？
這里的其他食品標(biāo)準(zhǔn)主要是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)一致性主要是避免出現(xiàn)新的標(biāo)準(zhǔn)沖突矛盾。鼓勵(lì)企業(yè)制定比國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
29、@擰巴過(guò)頭了 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):請(qǐng)問(wèn)：老百姓怎么才能切實(shí)感受到標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)后，對(duì)自己的健康有了很大的益處。
直觀感受其實(shí)很難，給你提供一個(gè)數(shù)據(jù)吧。05年的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，我們中國(guó)人從食品中攝入的鉛，2007年的數(shù)據(jù)表明比2000年減少了37%。
30、@食品資訊 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): 前幾日，有報(bào)道說(shuō)“白酒新國(guó)標(biāo)（GB2757-2012）即將實(shí)施，含鉛量不再做強(qiáng)制要求”，但2762中有酒類(lèi)的鉛限量明確要求。這應(yīng)該是媒體誤解了吧？
是的，新白酒國(guó)標(biāo)中規(guī)定“污染物按照GB2762中規(guī)定執(zhí)行”，并非無(wú)規(guī)定。按照GB2762-2012中的規(guī)定白酒中鉛限量應(yīng)為0.5mg/kg
31、@食品伙伴網(wǎng) ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn):@食品論壇 網(wǎng)友提問(wèn)：蔬菜、水果及其制品規(guī)定了限量，按分類(lèi)規(guī)定制品包括了干制品，那怎么理解3.5條的規(guī)定，是按新鮮品的限量來(lái)折算，還是按制品的限量來(lái)折算？
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用原則中規(guī)定“干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。”因此，干制品應(yīng)以新鮮品限量折算。
32、@食品標(biāo)準(zhǔn)中心 ： 向 @食品安全標(biāo)準(zhǔn) 提問(wèn): @食品論壇 網(wǎng)友：如GB 2749-2003 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定皮蛋鉛限量2.0，槽蛋鉛限量1.0mg/kg，其他蛋制品鉛限量0.2mg/kg，但是新標(biāo)準(zhǔn)中特別規(guī)定皮蛋腸限量為0.5mg/kg。那么皮蛋腸到底是執(zhí)行0.2還是0.5？
新的GB2762是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前食品標(biāo)準(zhǔn)正在清理，將逐步解決不一致的問(wèn)題。
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