《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定》（GB 5009.229-2025）解讀材料

本標(biāo)準(zhǔn)為修訂標(biāo)準(zhǔn)，相較于原標(biāo)準(zhǔn)，主要修訂內(nèi)容有：修改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，第一、第二、第三法適用于食品[植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復(fù)合調(diào)味料（蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅(jiān)果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調(diào)味料）除外]中酸價(jià)的測定，第四法適用于植脂奶油、粉末油脂、人造奶油、復(fù)合調(diào)味料（蛋黃醬、沙拉醬、油基辣椒醬、堅(jiān)果與籽類的醬、火鍋底料和其他半固體調(diào)味料）中酸價(jià)的測定；修改了稱樣量，解決了原標(biāo)準(zhǔn)稱量過大，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)不具操作性的問題；新增分光光度法，利用該法對(duì)游離脂肪酸的特異性和高靈敏度，解決目前滴定法無法避免非游離脂肪酸的酸性成分對(duì)檢測結(jié)果的干擾的問題；修改了部分試樣制備，如黑芝麻脂肪酶活性較高，采用壓榨法提取油脂，提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性。

修訂后的標(biāo)準(zhǔn)減少了稱樣量，試劑和能源消耗量及檢測時(shí)長等人力、物力、時(shí)間成本，低碳、節(jié)能和環(huán)保，更加符合節(jié)約型社會(huì)及減少碳排放等方面要求。

本標(biāo)準(zhǔn)符合行業(yè)發(fā)展的需求。對(duì)植脂奶油、人造奶油、粉末油脂、生干芝麻等樣品前處理的修改，提高結(jié)果的準(zhǔn)確性和標(biāo)準(zhǔn)的適配性。分光光度法解決含油加工食品和油脂制品中非游離脂肪酸類酸性物質(zhì)對(duì)酸價(jià)測定的正向干擾，從而為相關(guān)食品行業(yè)更科學(xué)、更準(zhǔn)確的評(píng)估酸價(jià)、為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中的應(yīng)用提供了技術(shù)條件。此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂，將在產(chǎn)品生產(chǎn)開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)配套使用、市場監(jiān)督管理等方面發(fā)揮積極作用，對(duì)推進(jìn)行業(yè)發(fā)展、保障食品安全具有重要意義。 

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