低鹽四川泡菜有了新標(biāo)準(zhǔn)

    四川泡菜又名泡酸菜，具有文字記載的制作歷史就有1500多年，是四川人一年四季都離不開的佐餐菜肴。日前，四川泡菜地方標(biāo)準(zhǔn)終于出臺(tái)，并開發(fā)出了多種低鹽泡菜產(chǎn)品。

    2009年7月，四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合多家科研單位，開始為四川泡菜制定地方標(biāo)準(zhǔn)，以便以統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)。四川省質(zhì)監(jiān)局對低鹽四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)和低鹽泡菜產(chǎn)品給予了高度評價(jià)，認(rèn)為這一標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的食鹽含量≤4%,符合國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，既體現(xiàn)了低鹽化趨勢，又與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，具有一定的創(chuàng)新性。

    據(jù)介紹，按該標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的低鹽泡菜產(chǎn)品，在保持四川泡菜原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，將鹽度降低到了4%以下。如今，籌建四川泡菜協(xié)會(huì)、申報(bào)中國四川泡菜國家地理標(biāo)志一系列行動(dòng)已依次展開，四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正面臨前所未有的機(jī)遇。