別讓食品“標(biāo)準(zhǔn)”成擺設(shè) 各種標(biāo)準(zhǔn)難在執(zhí)行

    媒體報(bào)道，湖南餐飲業(yè)日前透露，湖南省湘菜地方系列標(biāo)準(zhǔn)將在5年內(nèi)完成。《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)辣椒炒肉、毛氏紅燒肉等菜肴進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化描述，比如辣椒炒肉中辣椒和肉的比例為3比5、毛氏紅燒肉所用五花肉要來自寧鄉(xiāng)豬身上等。

    之前，大家不是沒聽說過各種食品標(biāo)準(zhǔn)，比如饅頭花卷燒餅之類。如今，餐飲行業(yè)各種問題多多，出臺(tái)食品標(biāo)準(zhǔn)，初衷當(dāng)然是好的，若真能落實(shí)，餐飲行業(yè)必將更加規(guī)范化、制度化。不過，大家似乎迄今為止還沒聽說過哪家餐館哪個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)椴环�合各種食品標(biāo)準(zhǔn)而受到制裁。也就是說，已經(jīng)出臺(tái)了的各種"標(biāo)準(zhǔn)",基本上成了擺設(shè)。

    湖南這次的地方菜標(biāo)準(zhǔn)，不知會(huì)不會(huì)最終也落得這種下場(chǎng)。大家都明白，相關(guān)管理部門的領(lǐng)導(dǎo)們，肯定不會(huì)跑到老百姓的廚房里去檢查，他們的工作對(duì)象是餐飲行業(yè)。不過，對(duì)于餐飲業(yè)的監(jiān)管，能把這套標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)嗎？辣椒炒肉中辣椒和肉的比例為3比5,難道工作人員真的會(huì)拿起秤來取樣檢查？若真的辣椒和肉的比例不是3比5,是不是這道菜就得改名？另外，很有可能，食客對(duì)于菜品有特殊要求，比如，有人要求肉多點(diǎn)，有人要求辣椒多點(diǎn)。這種情形不知該如何處理？另外，《標(biāo)準(zhǔn)》要求剁椒魚頭所用之鳙魚須來自無污染水質(zhì)、毛氏紅燒肉要選用寧鄉(xiāng)豬的五花肉。不知質(zhì)檢人員如何對(duì)于魚和豬"驗(yàn)明正身"?

    另外，不管制定《標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)是不是贊同"烹飪是門藝術(shù)"的說法，但是相信每個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的大廚都不情愿按照統(tǒng)一的工序統(tǒng)一的材質(zhì)把菜做得一模一樣。工業(yè)品和作品之間，應(yīng)該還是有很大區(qū)別的。如果相關(guān)管理部門不想創(chuàng)造出湘菜的麥當(dāng)勞，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大概只能擺在那里，供餐飲學(xué)校的學(xué)生們膜拜了。