武漢市發布餐飲服務標準 筷子凳子鞋子皆有規范

    1月12日，武漢市飲食服務管理處正式發布《餐飲業服務規范》。據介紹，這是中部省會城市發布的首個餐飲服務地方標準，各餐飲店的特色服務都將以該標準為基礎。

    服務規范分為基本要求和中式餐廳兩個部分，主要涉及場地及環境、經營衛生要求和服務規范三個方面：

    百平方米店面宜備洗手間

    餐飲企業周邊25米內不宜有垃圾站、污水池、公共廁所等污染源，經營面積100平方米以上的宜備有洗手間，油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或學校10米以上，油煙排放達標；

    提倡使用環保要求的餐具和相關設備，垃圾桶要設蓋；

    服務人員應持有健康合格證，企業負責人宜具有餐飲業職業經理人資格。

    使用轉基因原料須明示

    餐飲企業應有專用的洗刷、消毒設備，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開，防止食品污染。

    從業人員上崗前應洗手、消毒，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗。面積在1500平方米以上的餐飲及集體用餐配送企業，應設經培訓的專職食品衛生監督員。

    提倡實行分餐制。使用轉基因原料及其制品制作的食品，須明示。

    中餐服務講究多

    服務人員佩戴胸卡上崗，不穿高跟鞋（鞋跟不超過5厘米）.女性服務員一般應淡妝上崗，與食品接觸的服務員不得佩戴戒指、手鏈等影響食品衛生的飾物，不得涂指甲油。餐廳、配送菜肴的服務員上崗時應將長發盤起，并戴口罩，廚師應將頭發置入帽中。

    注意行為細節。不在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽等，不允許出現剔牙、掏耳朵、撓頭皮、修指甲、打呵欠等不文雅的舉止。對顧客反映的問題應做到件件有落實，事事有回音。

    中式餐廳服務，要倡導顧客"適量點菜，科學膳食，健康消費".酒水服務，應按先紅后白、不灑不滴的要求，先賓后主、長輩優先、女士優先的原則和順時針方向的順序；上菜服務，按先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒的上菜順序或按顧客要求上菜。

    應建立火災、盜竊等非正常情況的應急預警，制訂對嬰幼兒、殘疾人、老年人、孕婦的服務規范。