即將出臺的辣椒醬國標將對行業產生的影響分析

    中國調味品協會方面傳出消息，辣椒醬國家標準正在制定中。據悉，作為該項國標的主要起草單位之一，天津二商集團所屬利民調料有限公司將于下月將標準草案上交國家權威部門。專家表示，辣椒醬國標一旦出臺，調味品行業將面臨重新洗牌，行業內20%的作坊式廠家將被淘汰。

    據負責參與起草該標準的利民調料有限公司高級工程師萬守朋透露，此次制定的辣椒醬國標特別將農藥殘留列入了重點限制項目，同時，結合國外先進國家的產品質量要求，將水分活度指標等項目也引入了標準，并對產品檢測方法進行了規范，突出了產品質量衛生與安全。

    記者獲悉，我國辣椒醬國家標準的籌備工作始于2006年，當時國際食品法典委員會（簡稱CAC）通過韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項CAC國際標準議案，提交亞洲地區食品法典協調委員會進行意見匯總和審定。在中國征求意見的過程中，眾多中國企業表示所生產的產品并不在韓版國標設定的范圍之內。韓版標準的出現，給我國的豆瓣醬和辣椒醬行業敲響了警鐘。

    據有關資料統計，全球至少有15億人每天都要食用豆瓣醬。中國更是全球豆瓣醬的頭號生產大國。而韓國和日本的豆瓣醬年產量超過70萬噸。然而，作為豆瓣醬和辣椒醬的主產國，我國卻一直沒有相關產品的國家標準。雖然個別產區有地方標準，但各自為政的企業標準還是占了大多數。

    標準的缺失帶來產品質量安全的監管漏洞，醬菜類產品屢屢出現在市場抽查的曝光榜上。今年一季度，深圳市工商局在對全市流通領域預包裝辣椒制品進行質量監測中發現，辣椒制品合格率為92%,有近一成辣椒制品存在總灰分、苯甲酸、山梨酸超標的情況。

    有專家表示，正在制定中的辣椒醬國家標準將填補這個行業長期的標準空白，有利于未來辣椒醬產品質量的衛生和安全監管，改變目前小作坊產品橫行市場的狀況，該國標實施后行業內20%的作坊式廠家將被淘汰。

    據悉，目前，國內近千家企業的產品化驗和國內市場調研工作已經完成，草案將于下月上交國家權威部門。