中國調(diào)味品協(xié)會方面?zhèn)鞒鱿ⅲ苯丰u國家標準正在制定中。據(jù)悉，作為該項國標的主要起草單位之一，天津二商集團所屬利民調(diào)料有限公司將于下月將標準草案上交國家權(quán)威部門。專家表示，辣椒醬國標一旦出臺，調(diào)味品行業(yè)將面臨重新洗牌，行業(yè)內(nèi)20%的作坊式廠家將被淘汰。
據(jù)負責參與起草該標準的利民調(diào)料有限公司高級工程師萬守朋透露，此次制定的辣椒醬國標特別將農(nóng)藥殘留列入了重點限制項目，同時，結(jié)合國外先進國家的產(chǎn)品質(zhì)量要求，將水分活度指標等項目也引入了標準，并對產(chǎn)品檢測方法進行了規(guī)范，突出了產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生與安全。
記者獲悉，我國辣椒醬國家標準的籌備工作始于2006年，當時國際食品法典委員會（簡稱CAC）通過韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項CAC國際標準議案，提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進行意見匯總和審定。在中國征求意見的過程中，眾多中國企業(yè)表示所生產(chǎn)的產(chǎn)品并不在韓版國標設定的范圍之內(nèi)。韓版標準的出現(xiàn)，給我國的豆瓣醬和辣椒醬行業(yè)敲響了警鐘。
據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，全球至少有15億人每天都要食用豆瓣醬。中國更是全球豆瓣醬的頭號生產(chǎn)大國。而韓國和日本的豆瓣醬年產(chǎn)量超過70萬噸。然而，作為豆瓣醬和辣椒醬的主產(chǎn)國，我國卻一直沒有相關(guān)產(chǎn)品的國家標準。雖然個別產(chǎn)區(qū)有地方標準，但各自為政的企業(yè)標準還是占了大多數(shù)。
標準的缺失帶來產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管漏洞，醬菜類產(chǎn)品屢屢出現(xiàn)在市場抽查的曝光榜上。今年一季度，深圳市工商局在對全市流通領(lǐng)域預包裝辣椒制品進行質(zhì)量監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，辣椒制品合格率為92%,有近一成辣椒制品存在總灰分、苯甲酸、山梨酸超標的情況。
有專家表示，正在制定中的辣椒醬國家標準將填補這個行業(yè)長期的標準空白，有利于未來辣椒醬產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生和安全監(jiān)管，改變目前小作坊產(chǎn)品橫行市場的狀況，該國標實施后行業(yè)內(nèi)20%的作坊式廠家將被淘汰。
據(jù)悉，目前，國內(nèi)近千家企業(yè)的產(chǎn)品化驗和國內(nèi)市場調(diào)研工作已經(jīng)完成，草案將于下月上交國家權(quán)威部門。
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