湖州市市場監(jiān)管局關(guān)于對擬發(fā)布市地方標準《湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程》的公示

湖州市市場監(jiān)督管理局擬批準發(fā)布《湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程》湖州市地方標準，根據(jù)《浙江省標準化條例》的規(guī)定，現(xiàn)將擬批準發(fā)布的報批文本予以公示，公示期2023年10月19日至2023年10月26日。有關(guān)單位和個人如有意見建議，可通過來信、來電、來訪等形式，向湖州市市場監(jiān)管局標準化處反映。單位反映的意見建議請加蓋單位公章，個人反映的請署真實姓名。逾期不再接受意見建議。

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CS 65.020.20 CCS B05 DB3305

浙江省湖州市地方標準 DB 3305/TXXXX—XXXX 湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程 Code of practice for processing of Huzhou yellow tea （送審稿） XXXX - XX - XX發(fā)布 XXXX - XX - XX實施 湖州市市場監(jiān)督管理局?發(fā)布 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020給出的規(guī)則起草。 本文件由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。 本文件由湖州市農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。 本文件起草單位：湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、德清縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)、湖州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。 本文件主要起草人：陸文淵、錢虹、龔淑英、范方媛、胡建平、武肖、姚佳萍、錢偉紅、姚威、黃奇、謝宇清。 本文件首次發(fā)布。 湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程 1　范圍 本文件規(guī)定了湖州黃茶加工的基本條件、鮮葉原料、工藝流程、技術(shù)要求、記錄保存等內(nèi)容。 本文件適用于湖州黃茶加工。 2　規(guī)范性引用文件 下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 30766 茶葉分類 GB/T 31748 茶鮮葉處理要求 GB/T 39592 黃茶加工技術(shù)規(guī)程 GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程 GH/T 1124 茶葉加工術(shù)語 3　術(shù)語和定義 GB/T 30766和GH/T 1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1　湖州黃茶 Huzhou yellow tea 采用湖州市所轄行政區(qū)域內(nèi)茶園所產(chǎn)的茶鮮葉，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做形→干燥”等加工工藝制成的黃茶。 4　加工基本條件 應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。 5　鮮葉原料 5.1　基本要求 應(yīng)符合GB/T 31748的規(guī)定。 5.2　鮮葉分級 鮮葉原料分為特級、一級、二級、三級、四級，應(yīng)符合表1的要求。 表1　湖州黃茶鮮葉原料分級指標 級別 指標 特級 一芽一葉初展為主（80%以上）。芽葉勻齊肥壯。 一級 一芽一葉為主，少量一芽二葉初展（20%以下）。芽葉完整，勻凈。 二級 一芽二葉初展為主，少量一芽二葉（20%以下）。 芽葉完整。 三級 一芽二葉為主，少量一芽三葉（20%以下）。芽葉完整。 四級 一芽三葉為主（80%以上）。芽葉完整。 6　加工工藝流程 鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做形→干燥。加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見附錄A。 7　加工技術(shù)要求 7.1　鮮葉攤放 宜采用竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭偡旁O(shè)備。鮮葉到廠后及時攤放，不同等級、不同采摘時間的鮮葉分開攤放，分別加工。攤放程度以芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，清香顯露為適度，含水率70%左右，時間4h～12h。 7.2　殺青 宜采用滾筒殺青機。溫度設(shè)置為280℃～360℃。殺青至芽葉變軟，葉色深綠，無焦邊，無青氣，無紅梗，嫩莖折而不斷為適度，含水率50%～55%。 7.3　攤涼回潮 宜采用竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭倹鲈O(shè)備。殺青葉應(yīng)及時攤涼。回潮至手捏茶葉柔軟有彈性為適度，時間1h～2h。 7.4　揉捻 宜采用揉捻機。投葉量以揉桶九成滿為適度，揉捻加壓掌握“輕—重—輕”原則，嫩葉短揉，老葉長揉，特級葉不加壓，揉至成條率70%以上為適度，時間20min～60min。 7.5　悶黃 7.5.1　悶黃方式 根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的要求可采用一次悶黃或兩次悶黃。 7.5.2　一次悶黃 宜采用竹簍或悶黃機等專用設(shè)備。按“高溫短時、低溫長時”的原則，葉溫45℃～60℃，悶黃過程中及時通氣、翻拌并去除水氣，悶至色澤變黃為適度，時間2h～7h。 7.5.3　兩次悶黃 7.5.3.1　初悶 宜采用竹簍或悶黃機等專用設(shè)備。按“高溫短時、低溫長時”的原則，葉溫45℃～60℃，每20min左右翻勻透氣一次，悶至出香為適度，時間1h～2h。 7.5.3.2　初烘 宜采用斗式烘干機或鏈式烘干機等。溫度設(shè)置為110℃～120℃，烘至茶條略刺手為適度，含水率35%～45%，時間5min～15min。 7.5.3.3　復(fù)悶 宜采用竹簍或悶黃機等專用設(shè)備。按“高溫短時、低溫長時”的原則，葉溫40℃～50℃，每30min～60min翻勻透氣一次，悶至色澤變黃為適度，時間2h～12h。 7.6　做形 宜采用電炒鍋或理條機等。在做形過程中，電炒鍋溫度從高到低控制在200℃～120℃,時間10min～15min。理條機溫度設(shè)置為150℃～200℃，時間3min～5min。炒至茶條緊結(jié)、勻整為適度，含水率10%～15%。 7.7　干燥 宜采用斗式烘焙機、提香機或鏈板式烘干機等。足干時間20min～40min，溫度設(shè)置為90℃～110℃，烘干至用手指捏茶成末為適度，含水率6%以下。 8　記錄保存 應(yīng)符合GB/T 39592的規(guī)定。 A A 附　錄　A （資料性） 湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù) 工藝 設(shè)備 溫度 時間 適度 鮮葉攤放 竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭偡旁O(shè)備 常溫 4h～12h 芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，清香顯露為適度 殺青 滾筒殺青機 280℃～360℃ 100s～120s 芽葉變軟，葉色深綠，無焦邊，無青氣，無紅梗，嫩莖折不而斷為適度 攤涼回潮 竹墊、篾匾或?qū)Ｓ脭倹鲈O(shè)備 常溫 1h～2h 手捏茶葉柔軟有彈性為適度 揉捻 揉捻機 常溫 20min～60min 成條率70%以上為適度 悶黃方式 一次悶黃 竹簍或悶黃機等專用設(shè)備 45℃～60℃ 2h～7h 色澤變黃為適度 兩次悶黃 初悶：竹簍或悶黃機等專用設(shè)備 45℃～60℃ 1h～2h 出香為適度 初烘：斗式烘干機或鏈式烘干機等 110℃～120℃ 5min～15min 茶條略刺手為適度 復(fù)悶：竹簍或悶黃機等專用設(shè)備 40℃～50℃ 2h～12h 色澤變黃為適度 做形 電炒鍋或理條機等 電炒鍋:200℃～120℃ 理條機:150℃～200℃ 電炒鍋:10min～15min 理條機:3min～5min 茶條緊結(jié)、勻整為適度 干燥 斗式烘焙機、提香機或鏈板式烘干機等 90℃～110℃ 20min～40min 手指捏茶成末為適度，含水率6%以下 ___________