中國食品工業(yè)協(xié)會關于《海參粥（湯）》團體標準立項計劃征求意見的通知

近期我會擬組織制定《海參粥（湯）》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快以及消費新模式的轉變，預制菜因其易烹、即食、省時、省事等優(yōu)點收到消費者歡迎，加之近年來在“宅經濟”和“懶人經濟”的帶動下，預制菜產業(yè)走向風口。據(jù)統(tǒng)計，2021 年中國預制菜市場規(guī)模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預計 2022 年市場規(guī)模達 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據(jù)預測，2022 年至 2026 年，預制菜行業(yè)的增速在 20%—30%，未來我國預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。然而，目前預制菜行業(yè)存在標準缺失、分類混亂、質量參差不齊、口味復原度差等問題，嚴重影響我國預制菜行業(yè)健康發(fā)展。由于預制菜行業(yè)種類繁雜，很難通過統(tǒng)一的標準進行規(guī)范管理，因此，預制菜非常需要根據(jù)具體的產品種類制定更加明確的標準，構建預制菜產品標準體系。

海參作為一種高檔營養(yǎng)品，因其高營養(yǎng)價值，成為我國百姓滋補、饋贈親朋的首選。據(jù)統(tǒng)計，我國海參產業(yè)接近千億規(guī)模。目前市場上一些海參即食產品存在質量參差不齊、以次充好、固形物含量低等問題。另一方面，海參因其加工程序復雜、泡發(fā)繁瑣，很多家庭在食用海參時出現(xiàn)泡發(fā)不當、加工不當、營養(yǎng)價值流失嚴重、口感嚴重降低等問題，致使海參營養(yǎng)價值大打折扣。尤其在內陸城市，很多人不會泡發(fā)烹飪海參。此外，目前我國海參食用方式主要將海參加入到小米粥等粥類產品以及高湯、海鮮湯中，以增加其風味。鑒于此，針對我國居民食用海參主要方式，制定海參粥（湯）預制菜標準，這對于方便消費者食用海參、促進海參產業(yè)發(fā)展具有重要意義。

二、范圍和主要技術內容

1.適應范圍

本標準規(guī)定了海參粥（湯）預制菜的定義、原輔料要求、產品標準要求、生產過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于海參粥（湯）預制菜的生產、檢驗和銷售。

2.主要技術內容

（1）海參預制菜的定義；

（2）原輔料要求。對海參預制菜中用到的海參、谷物、豆類、蔬菜、植物油、調味料等進行規(guī)定；

（3）產品標準要求。包括：①感官要求。對海參粥（湯）預制菜的外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質等進行規(guī)定；②理化指標。對固形物、pH等進行規(guī)定；③污染物指標。對海參粥（湯）預制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進行規(guī)定；④獸藥殘留。對海參粥（湯）預制菜中的獸藥殘留的限量進行規(guī)定；⑤食品添加劑。對海參粥（湯）預制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定；⑥微生物限量。對海參粥（湯）預制菜中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量進行規(guī)定；⑦凈含量。對海參粥（湯）預制菜的凈含量進行規(guī)定。

（4）試驗方法。對上述技術指標的檢測方法進行規(guī)定。

（5）檢驗規(guī)則。對產品的檢驗規(guī)則進行規(guī)定。

（6）標識、包裝、運輸、貯存。對海參粥（湯）預制菜產品的標識、包裝要求、運輸條件、貯存環(huán)境條件等進行規(guī)定。

三、國內外情況簡要說明

通過包括中國標準服務網、山東省標準信息網、食品伙伴網、中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、中國學術期刊網和國家科技圖書館文獻中心查詢，現(xiàn)將已公布的相關檢驗標準及研究進展總結如下：       

（1）關于預制菜標準。目前預制菜標準尚屬起步階段，現(xiàn)有中國烹飪協(xié)會起草的T/CCA 024-2022 《預制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預制菜術語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預制菜標準體系構建總則》等地方協(xié)會起草的10個左右的團體標準。對于預制菜產品標準，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預制菜質量要求 鮮切蔬菜》等幾個產品標準。預制菜標準體系非常匱乏，亟需補充完善。

（2）關于海參標準。目前關于海參的標準較多，但大都是關于干海參、鹽漬海參、凍干海參的標準，如GB 31602-2015 《食品安全國家標準  干海參》、GB/T 34747-2017 《干海參等級規(guī)格》、SC/T 3215-2014 《鹽漬海參》等。

綜上，目前國內外尚沒有關于海參預制菜產品的國際標準、區(qū)域標準、國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準。海參預制菜標準尚屬空白。

我會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

2022年10月14日