中國食品工業協會關于《預制菜-內蒙風味牛肉干》團體標準立項計劃征求意見的通知

近期我會擬組織制定《預制菜-內蒙風味牛肉干》團體標準，現將立項說明如下：

一、目的﹑意義或必要性

預制菜是指以農、畜、禽、水等產品為主要原料，配以輔料經洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調或直接開封即可食用。2021年中國預制菜空間規模預計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。龐大市場背后也讓預制菜產品的安全性成為眾人關注的焦點。

內蒙牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成，是居家旅游辦公的飲食佳品。

風干牛肉是內蒙古獨具特色的產品，素有“草原肉金子”之美譽。近年來，隨著城市規模不斷擴大，文化旅游業持續快速發展，牛肉干成了內蒙古的食品“名片”，顯示出了巨大的市場開發潛力。然而，對于大多數牛肉干經營者的感受，牛肉干市場并不景氣，產品走不出區外，區內的銷量也很有限。追根究底，主要還是牛肉干產業龍頭企業數量少，規模小，輻射帶動能力較弱；沒有形成一個合理的黃牛深加工產業鏈，沒有形成主打品牌，缺少深加工的產品衍生鏈條；企業科技投入和研發能力低，缺乏上下游產品開發能力，加工檔次低，標準化水平低，農業標準化生產基地建設步伐滯后，農產品外向度不高，現有生產工藝落后粗放，造成很大的牛肉資源浪費，未能形成系列牛肉產品，牛肉產業還處于低級開發水平。

如何深度開發內蒙牛肉干，使之形成規模化、產業化，真正使其發展壯大，打進大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但單憑現有風干牛肉企業的規模和檔次是很難實現的，必須整合資源，走集約化、產業化的道路，擴大規模、提高檔次、提高知名度、擴大影響力，才有利于品牌的打造。

鑒于此，建議制定內蒙風味牛肉干工業化生產技術團體標準的制定，規定內蒙牛肉干的產品分類、技術要求、生產工藝、檢驗規則、標簽、包裝和運輸等，進而規范內蒙牛肉干的加工規范，提高產品的質量標準。

二、范圍和主要技術內容

本文件規定了預制菜-內蒙風味牛肉干的術語和定義、產品分類、技術要求、生產工藝、檢驗規則、標簽、包裝和運輸。

本文件適用于預制菜-內蒙風味牛肉干的生產、檢驗和銷售。

三、國內外情況簡要說明

在預制菜行業賽道不斷擴容的同時，相關標準也正不斷出臺。6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》。6月2日，中國烹飪協會發布《預制菜》團體標準，并將于今年7月2日實施。5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準。5月23日，由臨沂市食品工業協會主要起草的《預制菜加工技術規范》團體標準，在全國團體標準信息平臺正式發布。5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》《酸菜魚加工發酵芥菜質量標準》《酸菜魚發酵芥菜加工技術規程》《預制菜魚類原料安全衛生要求》《酸菜魚魚片質量標準》。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。

此外，在預制菜相關標準不斷發布的同時，還有標準處于立項征求意見的階段。5月29日，中國食品和包裝機械工業協會發布關于征集《綠色制造 預制菜肴加工生產線》等兩項團體標準起草單位的通知。京東生鮮后續還將計劃發布“低溫午餐肉標準”“烤腸標準”“牛肉丸標準”等其他相關預制菜品類的標準規范。

目前，牛肉干的現行標準有5項，其中國家標準1項，地方標準3項，團體標準1項，上述標準主要是對牛肉干的術語和定義、原料及要求制作工序、質量要求、營養指標等內容進行了規定，缺乏以牛肉干為原料，進行預制菜肴的工業化生產的規定，為了將內蒙古風味牛肉干做大做強，需要開發牛肉干在預制菜肴中的推廣應用，推動內蒙牛肉干的產業技術提升，實現內蒙牛肉干的規模化和產業化。

我會現就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復視為同意。

中國食品工業協會標準化工作委員會

2022年10月14日