浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì) 《浙菜標(biāo)準(zhǔn)》草案征求意見(jiàn)稿

浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)思路

浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)要結(jié)合浙菜傳統(tǒng)文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政策導(dǎo)向和行業(yè)企業(yè)的需求，并能反映浙菜的發(fā)展變化，應(yīng)遵循以下思路：

1.科學(xué)合理

浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)要堅(jiān)持科學(xué)性和合理性原則，結(jié)合經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體情況，不斷更新和充實(shí)。尤其是菜品標(biāo)準(zhǔn)部分，不能完全死板界定，應(yīng)允許新挖掘的菜品并能不斷補(bǔ)充利用相關(guān)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)里，使標(biāo)準(zhǔn)能真正隨著時(shí)代的發(fā)展而保持生命力，不斷為產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)。

2.先進(jìn)指導(dǎo)

應(yīng)積極跟蹤國(guó)內(nèi)外的科研成果、政策導(dǎo)向，保持標(biāo)準(zhǔn)體系的先進(jìn)性，結(jié)合企業(yè)需求，不斷領(lǐng)跑行業(yè)發(fā)展。在規(guī)劃菜品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，選擇市場(chǎng)情況較好的菜品，同時(shí)注意原料資源資源的優(yōu)化配置，及菜品的優(yōu)化組合，在既有標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還要有系列化，把有標(biāo)準(zhǔn)的菜品組合成浙菜的系列菜肴，才有利于浙菜的全面推廣。

3.兼容并包

創(chuàng)新浙菜是浙菜發(fā)展的動(dòng)力和生命，應(yīng)納入到浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系中來(lái)。同時(shí)除了傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜以外，民間菜也是百花齊放，充滿(mǎn)了各地的風(fēng)味和特色，這些充滿(mǎn)生機(jī)和活力的飲食元素也應(yīng)是浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成部分。

4.保持傳統(tǒng)，宣揚(yáng)個(gè)性

推行浙菜標(biāo)準(zhǔn)化并不是排斥菜品的個(gè)性化，而是用標(biāo)準(zhǔn)將浙菜中共性的內(nèi)容記錄下來(lái)，使其不致失傳，從而在遵守共性標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上更好地發(fā)揚(yáng)個(gè)性。在標(biāo)準(zhǔn)菜品的選擇上應(yīng)認(rèn)識(shí)到，浙菜的各種風(fēng)味都是歷史篩選出來(lái)的，都有存在的理由和價(jià)值，很難作出優(yōu)劣之分。標(biāo)準(zhǔn)菜品的選擇應(yīng)該謹(jǐn)慎，充分認(rèn)證，既要保持傳統(tǒng)，還要宣揚(yáng)個(gè)性。

浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)是實(shí)施浙菜標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基礎(chǔ)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高、口味的變化、新烹飪?cè)O(shè)備的出現(xiàn)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步研究，浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系也必然隨之變化，第一次浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系框架的整理會(huì)有不當(dāng)之處，便卻是浙菜標(biāo)準(zhǔn)化工作的首次嘗試，為浙菜標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)提供了初步平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

《浙菜標(biāo)準(zhǔn)》草案.pdf