浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于2022年《浙菜標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂計(jì)劃的通知（浙餐飲會(huì)【2022】15號(hào)）

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家的法律法規(guī)，本標(biāo)準(zhǔn)遵守國(guó)家憲法、法律、法規(guī)和國(guó)家政策，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神，遵守社會(huì)道德風(fēng)尚，自覺(jué)加強(qiáng)誠(chéng)信自律建設(shè)。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)市場(chǎng)和行業(yè)發(fā)展需要，提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)，促進(jìn)浙江省餐飲行業(yè)在烹飪技藝、非遺傳承、經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、飲食文化等方面的提升，推動(dòng)浙江菜系的規(guī)范化、科學(xué)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。推動(dòng)和加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)交流與合作，提高我省餐飲行業(yè)的社會(huì)地位和國(guó)際影響力；宣傳推廣浙江傳統(tǒng)飲食文化，貫徹落實(shí)“提高國(guó)家文化軟實(shí)力”，推動(dòng)浙菜走向世界。

根據(jù)需要，我們將開(kāi)展食材原產(chǎn)地研究、烹飪技藝非遺研究、地方飲食文化研究、烹飪理論研究、疫情后餐飲行業(yè)調(diào)研、傳統(tǒng)烹飪技藝研究等。在全餐飲行業(yè)宣傳和普及餐飲食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，倡導(dǎo)綠色經(jīng)營(yíng)和科學(xué)膳食，加強(qiáng)餐飲行業(yè)自律和職業(yè)道德建設(shè)，推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系涉及的術(shù)語(yǔ)和定義、浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系表。本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙菜餐飲行業(yè)。

主要技術(shù)內(nèi)容：

1.浙菜和各地方菜的定義

2.浙菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

3.烹飪?cè)�料�?biāo)準(zhǔn)

4.基礎(chǔ)工藝標(biāo)準(zhǔn)

5.浙菜菜品標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于《浙菜標(biāo)準(zhǔn)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃的通知.pdf