中國烹飪協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)|《預(yù)制菜》等四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

6月2日，中國烹飪協(xié)會召開線上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會，會上發(fā)布了四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分別為《預(yù)制菜》《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。中國烹飪協(xié)會會長楊柳在發(fā)布會上介紹了協(xié)會今年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作的開展情況，標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人圍繞標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分別進(jìn)行了解讀。

楊柳會長在致辭中指出，今年，多地受疫情防控需要，減少或停止堂食，對餐飲市場造成較大沖擊，餐飲業(yè)面臨巨大困難。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)源于市場需求，我會推出的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)始終堅持緊密圍繞行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，著力塑造行業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能在行業(yè)發(fā)展中真正發(fā)揮指導(dǎo)和引領(lǐng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)競爭力，激發(fā)市場活力，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效。希望未來有更多的企業(yè)參與到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的工作中，凝聚共識，群策群力，營造餐飲行業(yè)共建、共治、共享的新格局。

此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康共識和操作指引。《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)旨在構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，對規(guī)范預(yù)制菜發(fā)展、提升預(yù)制菜品質(zhì)及食品安全水平等將發(fā)揮積極作用。《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者傳達(dá)了對輕食產(chǎn)品的正確認(rèn)知，科學(xué)推進(jìn)信息交流、科學(xué)宣傳營養(yǎng)健康。《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，彰顯出餐飲人對中國傳統(tǒng)烹飪工藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，為企業(yè)產(chǎn)品加工提供可操作的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行依據(jù)，有利于我國中式制湯產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。