團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》評(píng)審會(huì)在北京召開

11月12日，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》評(píng)審會(huì)在北京御仙都皇家菜博物館召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、屈浩烹飪學(xué)校校長屈浩，人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心技能開發(fā)處原處長侯玉瑞，御仙都皇家菜博物館董事長行秀娟，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)副秘書長王海東，陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院常務(wù)副院長楊文利，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任、副教授姜慧，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)理事、盛大集團(tuán)699會(huì)所行政總廚沈賢斌等組成評(píng)審專家隊(duì)伍。屈浩大師擔(dān)任評(píng)審組組長。《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》的主要起草人重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院食學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人石自彬、四川旅游學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長周世中在線參加了評(píng)審會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長邢穎，秘書長尚哈玲，常務(wù)副秘書長牟棟梁出席評(píng)審會(huì)。評(píng)審會(huì)由標(biāo)準(zhǔn)化工作部副主任賈曉楠主持。

按照《國家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求，2021年8月3日世界中餐聯(lián)發(fā)〔2021〕22號(hào)文件發(fā)布關(guān)于《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》的立項(xiàng)通知，2021年9月28日世界中餐聯(lián)發(fā)〔2021〕30號(hào)文件發(fā)布關(guān)于公開征求對(duì)《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的通知，經(jīng)過多次反復(fù)修改，最終形成本次的專家評(píng)審稿。評(píng)審會(huì)上，《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》的主要起草人重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院食學(xué)研究協(xié)同創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人石自彬老師介紹了標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)立背景，并詳細(xì)解讀了標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)內(nèi)容。四川旅游學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長周世中介紹了原創(chuàng)菜品研究的發(fā)展歷程和取得的重要成果。

與會(huì)評(píng)委紛紛發(fā)表意見，對(duì)聯(lián)合會(huì)開展原創(chuàng)菜品的相關(guān)工作，表示支持，原創(chuàng)菜品的認(rèn)證對(duì)推動(dòng)烹飪技術(shù)保護(hù)有積極的意義，有利于促進(jìn)烹飪技藝傳承，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展；同時(shí)各位評(píng)審專家也從文本主題立意、撰寫規(guī)范、認(rèn)證依據(jù)、菜品評(píng)價(jià)描述、文件引用標(biāo)準(zhǔn)等方面提出了寶貴的意見。

經(jīng)過現(xiàn)場評(píng)審，7位評(píng)審專家一致通過《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》，評(píng)審組組長屈浩大師宣布評(píng)審結(jié)果，同時(shí)他表示，聯(lián)合會(huì)開展原創(chuàng)菜品的保護(hù)工作，意義重大，影響深遠(yuǎn)，既能很好的保護(hù)廚師的勞動(dòng)成果，又能有利的推動(dòng)烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)邢穎常務(wù)副會(huì)長在講話中感謝各位評(píng)審專家提出的重要意見。他表示原創(chuàng)菜品認(rèn)證工作開展，是聯(lián)合會(huì)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的重要舉措。開展原創(chuàng)菜品的認(rèn)證工作，是尊重廚師的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技能，支持創(chuàng)新、保護(hù)原創(chuàng)的重要表現(xiàn)，有利于廚師技藝成長與升華，有利于企業(yè)豐富菜品，有利于滿足消費(fèi)者多樣化的需求，有利于行業(yè)的技術(shù)交流，為年輕廚師提供一條職業(yè)成長的新渠道。他提出原創(chuàng)菜品的后續(xù)認(rèn)證工作將扎實(shí)推進(jìn)，在實(shí)踐中逐漸完善，要制定實(shí)施細(xì)則，建立認(rèn)證體系，搭建開放平臺(tái)，凝聚各方力量共同開展好這項(xiàng)工作。