鮮榨果汁也“山寨” 武漢擬推地方標準

    少則幾十元多則上百元的“鮮榨果汁”竟由水及“鮮榨果汁伴侶”勾兌而成，這似乎已成“鮮榨果汁”行業的潛規則。日前，山寨“鮮榨果汁”被媒體曝出在武漢泛濫，武漢有關部門隨即宣布將出臺“鮮(現)榨果汁”地方標準。

    武漢市餐飲行業協會會長劉國梁向《每日經濟新聞》表示，目前地方標準草案已經完成，近期將上報相關標準管理部門，組織專家討論。對于針對鮮榨果汁出臺標準，上海餐飲行業協會秘書長段福根認為可行性并不大，“自制飲料的品種繁多，難以對其一一制定標準。”

    鮮榨果汁“潛規則”

    據武漢當地媒體報道，當地酒店銷售的一扎鮮榨果汁，其中約有一半是水，而這些所謂“鮮榨果汁”顏色飽滿，口感黏稠，其“核心技術”是添加了所謂“鮮榨果汁伴侶”。《每日經濟新聞》記者了解到，在勾兌飲料中添加了“鮮榨果汁伴侶”后，就可以大量摻水而保持飲料顏色飽滿，口感黏稠。業內人士表示，用這種方法，1個西瓜可以制出20多扎“西瓜汁”。而這些統統被稱為鮮榨果汁。

    上海多位飯店負責人向《每日經濟新聞》透露，上海的部分飯店也有類似現象存在。最重要的是，它給商家帶來的暴利讓人瞠目結舌。“一升原材料成本只有15元的鮮榨橙汁，在飯店可以賣到48元~158元，其中60%以上的成分都是果汁伴侶，飯店只需要往里配上30%的水果。”滬上一專營鮮榨果汁伴侶的食品銷售公司負責人介紹。

    一位業內人士表示，由于缺乏監管，一些商家為了獲利，可能水、添加劑勾兌的比例多了，也可能會有非食用性的添加劑被添加的情況發生。現榨果汁兌入果膠、檸檬酸等食品添加劑是可以的，但食品添加劑不能濫用，否則對人體是有害的。如日落黃、誘惑紅等色素和香精等食品添加劑，在使用量上也有嚴格限制，因為其生產過程可能混進砷、鉛或其他一些有毒的中間產物。

    武漢擬出臺地方標準

    針對外界對鮮榨果汁市場的質疑，日前，武漢市衛生、質監、工商、商業等部門對酒店果汁情況開展了調查。

    “目前有關監管部門的檢查只是根據企業制售果汁場所環境衛生、人員體檢及現榨果汁配料制作過程，以及企業資質等方面進行檢查，而到底勾兌多少水，多少鮮榨果汁伴侶，由于沒有相應的國家標準，無法判定是否違規。”武漢食品藥品監督管理局相關負責人向記者表示。

    據了解，目前，武漢市餐飲行業協會已經完成了“鮮榨果汁”和“現榨調和果汁”的地方標準的起草。據該協會會長劉國梁向《每日經濟新聞》表示，目前地方標準草案已經完成，近期將上報相關標準管理部門，正在組織專家討論。據了解，地方標準中主要從場地、人員、原料、工藝配方和監督管理等五大內容進行規范。

    武漢市餐飲行業協會會長劉國梁表示，“該項標準最核心的兩項內容是原料和工藝配方，標準將根據多汁、少汁、無汁三種類的原料飲料，從水勾兌的比例，以及添加劑的比例、種類進行規范。尤其禁用非食用的添加劑。”

    “地方標準的出臺，一是讓老百姓明明白白地消費，二是方便監管部門監管。標準出來之后，要將這項檢查變成常態行為。”武漢食品藥品監督管理局食品處一位負責人向記者表示。

    據食品專家介紹，目前，國家尚無現榨果汁的標準，但武漢市食品安全委員會辦公室建議，在鮮榨果汁地方標準及國家標準未出臺之前，酒店制售的果汁應參照現行軟飲料相關標準，根據成本含量更名為“果肉飲料”或“果汁飲料”，并公開成分及含量，讓顧客充分知情、自主選擇。

    滬餐飲協會：勾兌現象是少數

    “雖然沒有進行過排查，但相信這種勾兌果汁伴侶的現象在上海餐飲業不會是多數。”上海餐飲行業協會秘書長段福根向《每日經濟新聞》表示，滬大部分大型餐飲企業都是自己制作銷售鮮榨果汁，成本非常低，一杯原材料成本只有幾元的西瓜汁可以賣到40多元，利潤已經很高很高了，所以他們沒有必要再做這種手腳來砸自己招牌。

    段福根稱，勾兌果汁伴侶的應該大多是將這塊業務承包給果汁供應商的企業，這些供應商必須支付給飯店一筆少則幾萬多則幾十萬元的進場費，并自己配備服務員，因此成本肯定要上升，于是一些不法分子便通過勾兌果汁伴侶的手段來降低成本獲取暴利。

    針對武漢出臺鮮榨果汁地方標準的消息，段福根認為可行性并不大，“自制飲料的品種繁多，每種飲料的制作方法也不一樣，不可能對其一一制定標準。”