《食品安全國家標準-稀奶油、奶油和無水奶油》與2010版標準比對解讀

　　2021年6月2日，食品安全國家標準評審委員會秘書處發布《食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油（征求意見稿）》，意見征求截止2021年7月20日。與現行2010年標準相比，有哪些變化？食品伙伴網對主要變化進行了梳理，供業內參考。

 

　　1.術語和定義

 

　　修訂稀奶油定義，僅允許添加食品添加劑或營養強化劑，與調制稀奶油作出區別。依據行業調研和實際需求，新增調制稀奶油的定義，允許添加其他食品原料但不得包括非乳源性脂肪。修訂奶油和無水奶油的定義，刪除“經發酵或不發酵”的表述，允許奶油添加其他食品原料，但不得添加非乳源性脂肪等。

 

　　關于此次修訂中新增的“調制稀奶油”，國際食品法典委員會發布的《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）中也有相似的分類“調配稀奶油”，但與我國規定有所差異。在CXS 288-1976中，調配稀奶油是指乳制品調配而成的稀奶油，可加或不加飲用水，最終產品的特點與稀奶油所述產品的特點一致。此外，《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）還制定了其他的產品分類，如：復原稀奶油和預制稀奶油，且將預制稀奶油又細分為預包裝液態奶油、攪打稀奶油、加壓包裝稀奶油、攪打的稀奶油、發酵稀奶油和酸化稀奶油。

 

　　2.理化指標

 

　　新增調制稀奶油的理化指標要求，指標數值與稀奶油一致。將脂肪的檢驗方法修訂為GB 5009.6，與檢驗方法標準的調整保持一致等。

 

　　3.微生物限量

 

　　刪除對致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）的限量規定，改為“致病菌應符合GB 29921的規定”。另，GB 29921正在修訂，而乳制品已納入其中。

 

　　4.其他

 

　　新增“4 其他”，明確了術語間的等效性，主要包括：產品標簽應標明產品類別；經發酵的稀奶油、調制稀奶油可稱為發酵稀奶油、發酵調制稀奶油；經人工調酸的稀奶油、調制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調制稀奶油；經人工調酸的稀奶油、調制稀奶油可稱為酸化稀奶油、酸化調制稀奶油；奶油也可稱為黃油，無水奶油也可稱為無水黃油。

 

　　目前，其他國家/地區相關的產品標法包括，中國臺灣發布的《乳脂》（CNS 2878）和《奶油》（CNS 2877）；國際食品法典委員會發布的《黃油》（CXS 279-1971）、《奶油和精制奶油法典標準》（CXS 288-1976）和《乳脂肪制品法典標準》（CXS 280-1973）；美國發布的《乳及奶油》（21 CFR PART 131）；澳新發布的《奶油》（Standard 2.5.2）等。我國此次對稀奶油、奶油和無水奶油的標準征求意見稿，也是在調研其他國家/地區標法的基礎上形成，相信正式發布實施后，將有利于我國該行業內產品的規范性和可操作性。