重慶市出臺(tái)實(shí)施泡椒鳳爪和怪味胡豆地方標(biāo)準(zhǔn)

    一斤泡椒鳳爪須有八兩爪爪

    泡椒鳳爪或許是你的最愛，可你也或許遇到過這樣的煩惱——雞爪寥寥，泡椒多多。今后，這樣的煩惱可望少一點(diǎn)——記者昨日（14日）從重慶市質(zhì)監(jiān)局獲悉，《泡椒鳳爪（翅）》地方標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)泡椒鳳爪的成分含量作出具體規(guī)定。

    重慶市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為我市知名的風(fēng)味小吃，目前市內(nèi)生產(chǎn)泡椒鳳爪（翅）產(chǎn)品的企業(yè)多達(dá)50余家。由于此前沒相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，各生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量不一。有的企業(yè)在泡椒鳳爪中故意多加泡椒，減少雞爪。

    此次實(shí)施的泡椒鳳爪標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)這種行為進(jìn)行了規(guī)范。凡是以雞爪（翅）為主要原料的泡椒鳳爪，雞爪凈含量不能低于產(chǎn)品包裝總質(zhì)量的80%，在制作流程上至少要經(jīng)過分割處理、煮制、泡制、包裝等四道工序。

    該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，泡椒鳳爪的食鹽含量應(yīng)低于總質(zhì)量的5%；在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下，包裝完好的產(chǎn)品保質(zhì)期最長(zhǎng)為6個(gè)月；在外包裝上，必須注明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。

    怪味胡豆不能粘牙齒

    怪味胡豆到底該是什么味兒？記者昨日（14日）從重慶市質(zhì)監(jiān)局獲悉，重慶地方標(biāo)準(zhǔn)《怪味胡豆》正式出臺(tái)實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)怪味胡豆的顏色、口感及味道等作出規(guī)定。

    上述標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制了怪味胡豆中水分、糖分和酸價(jià)等的比例。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，怪味胡豆的水分含量每100克應(yīng)不超過6克；總含糖量（以蔗糖計(jì)）每百克在30克到50克之間；酸價(jià)（以脂肪計(jì)）每克不得超過3毫克；鋁每千克含量不得超過0.2毫克。

    此外，此標(biāo)準(zhǔn)還從怪味胡豆的色澤、形態(tài)、滋味和氣味等方面加以規(guī)范，要求其產(chǎn)品特性應(yīng)呈顆粒狀或瓣?duì)钚危�允許有個(gè)別粘連現(xiàn)象；口感應(yīng)具有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鮮等特征性風(fēng)味；同時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)不粘牙，無齁味，無肉眼可見雜質(zhì)。