深圳市《非即食食品與原料集中加工配送要求》12月1日起施行

    11月27日，記者從深圳市質監局獲悉，該市《非即食食品與原料集中加工配送要求》技術標準12月1日起正式實施。該標準由深圳市飲食服務行業協會提出，福田區質監分局組織多家知名餐飲連鎖企業起草，在國內率先對快餐類食品加工配送進行規范管理。

    《非即食食品與原料集中加工配送要求》作為深圳市標準化指導性技術規范，明確了非即食食品與原料加工配送的范圍和內容，對環境衛生、生產資源、原輔料、生產加工過程、建立加工臺賬、檢驗、標識和可追溯性、配送和質量管理等方面，提出了可控的、可執行的、可評價的具體要求。特別是相關安全設施以及不安全食品的召回、應急處理等條款，是首次在相關標準中出現。

    據介紹，標準相關技術規范要求充分考慮了行業特點，具有很強的可操作性。根據規定，一個批產量在1000人份以下的快餐店，生產加工場地不得小于500平方米，其中切配、加工、成型及主副食熟制的場地不得少于300平方米，批產量每增加500份，總面積和各專用面積應分別增加15％以上。生產車間的高度不應低于3米，地面要由防水、防滑、無毒、易消毒的材料制造，還要具備一定坡度，易于清洗和排水，必須配備相應的衛生設施，尤其是洗手、消毒設施和防鼠、防蚊蠅、防塵設施，凈料車間中加工間和包裝間要分開。生產加工過程中，植物、畜禽、動物性水產品等原料應該分區域解凍、清洗和加工，而且凈料加工用的器具必須專用，加工時食品的中心溫度不應低于70℃，應建立加工臺賬對生產過程的每一道環節進行記錄。標準還對生產加工原料配送過程中，儲存和運輸溫度等作了嚴格規定。

    深圳市質監部門表示，今后將依照技術標準要求加大監管力度，對轄區內各個快餐連鎖企業進行全方位監管，確保市民吃上放心快餐。