食品理化檢驗技術(上)理論課程教案－廣西職業技術學院 1．感官檢驗：色香味、外觀、組織狀態、口感等。 2．理化檢驗：營養成分檢驗：水分、無機鹽、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素等。添加劑檢驗：甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑、食用色素等。有害物檢驗：有害元素（在金屬Cu、汞、Cd、Pb） 農藥 3．微生物檢驗：細菌總數、大腸菌群、致病菌等。