食品理化檢驗(yàn)技術(shù)(上)理論課程教案－廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 1．感官檢驗(yàn)：色香味、外觀、組織狀態(tài)、口感等。 2．理化檢驗(yàn)：營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)：水分、無(wú)機(jī)鹽、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。添加劑檢驗(yàn)：甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、食用色素等。有害物檢驗(yàn)：有害元素（在金屬Cu、汞、Cd、Pb） 農(nóng)藥 3．微生物檢驗(yàn)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。