水解植物蛋白的酶法制備摘要：主要研究了以小麥面筋蛋白和風(fēng)味蛋白酶為主要原料制備水解植物蛋白的工藝條件，并在試驗(yàn)中對(duì)酶解過程中產(chǎn)生的苦味進(jìn)行了苦味評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明酶解反應(yīng)最佳蒂件是：t=50oC，pH=6．5。底物濃度5％，酶用量=80LAPU／g。水解時(shí)閻7h。反應(yīng)最終可得蛋白質(zhì)提取率和游離氨基氮均很高、且沒有苦味的植物蛋白水解液，其中蛋白質(zhì)提取率可達(dá)52％。酶解液中游離氨基氯含量可達(dá)3．44％，還例舉了水解植物蛋白在工業(yè)中的應(yīng)用。