本文件規(guī)定了肽酸菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于以新鮮大白菜為主要原料，經(jīng)挑選、修整或冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發(fā)酵容器（或發(fā)酵池）中，添加乳酸菌發(fā)酵菌劑（活化菌種發(fā)酵）、食用鹽、飲用水，經(jīng)封閉、發(fā)酵、清洗、二次72 h 發(fā)酵（靶向滅活發(fā)酵）、分裝、外包裝等工藝而制成的即食乳酸菌發(fā)酵肽酸菜。