本文件規(guī)定了客家鹽焗雞預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、生產(chǎn)（烹飪）工藝、技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存和運(yùn)輸、召回、、記錄和文件要求。

本文件適用于客家鹽焗雞預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)和追溯。