本文件界定了香芋扣肉涉及的術語和定義，規定了其質量、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期等方面的要求，描述了產品質量指標對應的檢驗方法。

本文件適用于以豬五花肉、香芋為主要原料，豬五花肉經原料處理、熟制、冷卻后預處理、油炸、冷卻、切片，添加一種或多種腐乳、醬油、白酒、黃酒、食用鹽、食糖、蜂蜜、食醋、香辛料、姜、蔥、辣椒等腌制，與油炸香芋片經拼配、整形、蒸煮、冷卻、包裝或包裝密封后熟制殺菌、速凍或不速凍等工藝加工制成的具有特有風味的熟制食品。