本文件規(guī)定了預(yù)制菜鮑汁扣鮑魚的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸、食用方法、銷售與追溯召回。

本文件適用于以鮑魚為主要原料、與干貝、畜禽產(chǎn)品等湯料與水按配方比例熬制去渣而成鮑汁，取出鮑魚配以食用菌等經(jīng)過熟化的食材，將食材與鮑汁經(jīng)速凍、包裝制成，在-18 ℃及以下溫度條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食鮑汁扣鮑魚。