本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高郵咸鴨蛋加工制作技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工廠條件、加工人員要求、收蛋、凈化、配料、腌制、加工、產(chǎn)品分類、包裝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。 

本標(biāo)準(zhǔn)適用于根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭的加工制作。