本文件規(guī)定了預(yù)制調(diào)理小龍蝦加工環(huán)境與衛(wèi)生要求，原料、加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、金屬檢測(cè)、微生物檢驗(yàn)、貯藏及生產(chǎn)記錄等技術(shù)要求。

本文件適用于以小龍蝦（克氏原螯蝦）為原料的預(yù)制調(diào)理小龍蝦速凍加工。