本文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)與定義、選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車(chē)間、設(shè)施與設(shè)備、質(zhì)量與衛(wèi)生管理、原輔料、食品添加劑及包裝材料、老壇酸菜生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量與安全控制、包裝與標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)、貯存和運(yùn)輸、追溯與召回、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理的基本要求和管理準(zhǔn)則。

本文件適用于老壇酸菜的生產(chǎn)。