本文件規定了食品及食品生產過程中麩質致敏原的酶聯免疫吸附和免疫層析測定方法。

本文件適用于食品中麩質致敏原的酶聯免疫吸附定量檢測和免疫層析定性檢測，也適用于食品生產過程中監控麩質致敏原時對食品試樣、環境采樣及CIP清潔水進行的定量或定性檢測。夾心酶聯免疫吸附法適用于未經發酵或水解的食品檢測，競爭酶聯免疫吸附法適用于經過發酵或水解的食品檢測，免疫層析法適用于食品、環境采樣及CIP清潔水試樣檢測。