2021年我國重要食品標準解讀

據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計，2021年，國家衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布食品安全國家標準108項，包括致病菌限量、農(nóng)藥殘留限量、速凍面米與調(diào)制食品以及餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范等；國家衛(wèi)生健康委員會等單位公開對食品添加劑使用標準、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則等142項食品安全國家標準征求意見；國家標準化管理委員會、國家市場監(jiān)督管理發(fā)布17個國家標準發(fā)布公告，包括餅干質(zhì)量通則、面包質(zhì)量通則、限制商品過度包裝等多項推薦性國家標準。食品伙伴網(wǎng)針對其中行業(yè)關注度比較高的食品標準進行了匯總解讀，帶大家一起回顧2021年重大食品標準。

一、通用限量標準

2021年發(fā)布了《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）、《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）、《食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）三項通用限量標準，分別于2021年9月3日、2021年11月22日、2022年3月7日實施。

《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）。該標準是對《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）的修訂。該標準制定了覆蓋13大類農(nóng)產(chǎn)品的10092項農(nóng)藥殘留限量標準，既包括了可食用初級農(nóng)產(chǎn)品也包括了部分加工食品，加工食品主要包括成品糧、植物油、干制水果、干制蔬菜、堅果與籽類、飲料類、調(diào)味料以及動物源性食品等。

《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。該標準是對《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修訂。本次修訂整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，其解讀材料明確，本標準實施后，《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）等18項食品安全國家標準中的致病菌要求按本標準執(zhí)行。

《食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）。為有效控制散裝即食食品生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)的致病菌污染制定了該標準。該標準適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。

二、產(chǎn)品標準

2021年發(fā)布了《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）、《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）、《食品安全國家標準較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）、《食品安全國家標準幼兒配方食品》（GB 10767-2021）等食品安全產(chǎn)品標準。

《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）。該標準是對《食品安全國家標準速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。該標準納入速凍調(diào)制食品，但不包括速凍動物性水產(chǎn)制品；該標準要求產(chǎn)品標識增加“即食”、“非即食”的標注要求，以指導消費者采用正確的方式食用。

三項嬰配新國標。2021年3月18日，國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合國家市場監(jiān)管總局發(fā)布50項食品安全國家標準和4項標準修改單，其中包括嬰幼兒配方食品三項新國標，于2023年2月22日實施。

《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）與《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）相比，嬰兒配方食品中所使用的原料和食品添加劑不應含有的物質(zhì)由“谷蛋白”改為“麩質(zhì)”，修改和增加了部分營養(yǎng)素的最小值或最大值，增加了豆基嬰兒配方食品中鐵、鋅和磷的含量要求，將膽堿由可選擇成分修改為必需成分，更新了檢測方法。

將現(xiàn)行《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）拆分為《食品安全國家標準較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）與《食品安全國家標準幼兒配方食品》（GB 10767-2021）兩個標準，并分別修訂了相應的技術要求等。

三、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準

2021年發(fā)布了《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）、《食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）、《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》（GB 31653-2021）、《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）四項食品安全生產(chǎn)規(guī)范標準，于2022年2月22日實施。其中，《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）是我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標準，該標準明確了餐飲服務的定義，規(guī)定中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內(nèi)進行，規(guī)定再加熱和供餐的危險溫度范圍表述為冷藏溫度以上、60℃以下，以及僅限定特定業(yè)態(tài)的餐飲服務提供者對易腐食品進行留樣等。

四、食品安全標準意見稿

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》意見稿。2021年3月，國家衛(wèi)生健康委員會公開征求意見的意見稿與2014版相比，修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，將表A.3的內(nèi)容在表A.l和A.2中體現(xiàn)，表A.2合并入表A.1；修改了附錄A中食品添加劑的使用規(guī)定以及食品類別等。

《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》意見稿。2021年9月，國家衛(wèi)生健康委員會對2011版的第三次修訂稿公開征求意見，與2011版相比比較重大的修訂就是增加了強制標示的營養(yǎng)素。

五、食品相關推薦性國家標準

2021年，中國還發(fā)布了多項行業(yè)比較關注的推薦性國家標準包括《餅干質(zhì)量通則》（GB/T 20980-2021）、《面包質(zhì)量通則》（GB/T 20981-2021）、《限制商品過度包裝食品和化妝品》（GB 23350-2021）等。其中《限制商品過度包裝食品和化妝品》（GB 23350-2021）是對《限制商品過度包裝食品和化妝品》（GB 23350-2009）的修訂，明確包裝空隙率、包裝層數(shù)、包裝成本有一項不符合指標要求規(guī)定的，則判該商品的包裝為過度包裝。