《畜禽屠宰操作規程  鴨》（征求意見稿） 編制說明
畜禽屠宰是肉類產業鏈條的一個關鍵環節，往上承接畜禽養殖環節，向下連接市場流通以及市場消費，直接關系到肉類食品的質量安全。我國肉鴨的屠宰量穩居世界首位，但是我國目前尚無鴨的屠宰操作規程，且現有的肉鴨相關標準與目前的屠宰現狀及國家食品安全管理水平有較大差異，導致企業無具體操作規范可循，監管部門管理無標準可依。本標準的制定，將對于規范肉鴨的屠宰加工流程，指導肉鴨屠宰的正確操作，對規范肉鴨屠宰行業行為，促進技術進步，加強行業管理，嚴格控制屠宰操作程序，提高肉及肉制品質量，保護消費者權益，起到積極的作用。