金華火腿傳統(tǒng)加工工藝（征求意見稿）
本標準規(guī)定了金華火腿傳統(tǒng)加工工藝包括加工前的準備、原料選擇、修割腿胚、上鹽腌制、洗曬整形、上樓發(fā)酵、落架分級、堆疊后熟、成品檢驗、具體操作規(guī)程和工藝要求。
本標準適用于本行業(yè)協(xié)會，采用傳統(tǒng)工藝加工金華火腿的會員企業(yè)。