本標準規定了食品抽樣檢驗中抽樣方案的選擇及抽樣檢驗的原則與一般程序。

本通則適用于接收時的質量控制，適用于同質貨物的質量控制，包括通過計數抽樣或計量抽樣控制散裝貨物或單件物品所組成貨物的不合格百分率以及控制平均含量。

本通則不適用于非同質貨物的質量控制；也不適用于相對于抽樣誤差其測量誤差不可忽視的同質貨物和散裝原料的品質特征控制以及二次、多次、序列抽樣方案。

本通則不包括終產品的質量控制以及生產過程中的加工控制。