復配型面包品質改良劑的實驗研究摘要 ：采用單因素試驗和正交試驗對延緩 面包老化速度的一些添加劑進行 了研究。試驗表明，在面包制作 中按 面粉用量添加 0．09％a．淀粉酶、1％脫脂大豆粉、2％黃原膠、0．3％單甘 酯、0．1％丙二醇脂肪酸酯和 0．1％三聚甘油單硬脂酸酯時，面包的老化得到 了很 大程度的控制，品質得到 了保證 。