本標準規定了食品中揮發性鹽基氮的測定方法。

本標準適用于以肉類為主要原料的食品、動物的鮮（凍）肉、肉制品和調理肉制品、動物性水產品和海產品及其調理制品、皮蛋（松花蛋）和咸蛋等腌制蛋制品中揮發性鹽基氮的測定。
本標準于2017年3月1日代替GB/T 5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》、GB/T 5009.45-2003《水產品衛生標準的分析方法》、GB/T 5009.47-2003《蛋與蛋制品衛生標準的分析方法》中的揮發性鹽基氮測定部分，代替SC/T 3032-2007《水產品中揮發性鹽基氮的測定》。
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相關公告：關于發布《食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫鈣》（GB 1886.3-2016）等243項食品安全國家標準和2項標準修改單的公告