Q/XXMT 0025 S-2021 調理肉灌制品
本標準規定了調理肉灌制品的技術要求，生產過程中的衛生要求，試驗方法，檢驗規則，標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。

本標準適用于以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，根據生產需要適量添加新鮮蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、堅果與籽類、動物性水產品、藻類及其制品、芝麻、食用淀粉、飲用水、植物蛋白、蛋或蛋制品、食用鹽、食糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、糧谷纖維、魔芋粉、醬油、植物油、食用調味油、味精、食用葡萄糖、雞精調味料、香辛料、水產調味品、復合調味料、膠原蛋白腸衣、天然腸衣、呈味核苷酸二鈉、D-異抗壞血酸鈉、乳酸鈉、甘油、卡拉膠、葡萄糖酸-δ-內酯、羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯雙淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酰胺轉氨酶、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、復配水分保持劑（磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀）、復配護色劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉）、復配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉、食用葡萄糖）、納他霉素、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、亞硝酸鈉、辣椒紅、紅曲紅、甜菜紅、胭脂蟲紅、誘惑紅、食品用香精、食品用香料為輔料，經前處理、配料、腌制、斬拌或打漿、灌漿成型、蒸煮或干燥、冷卻、切片或不切片、調理、包裝、殺菌或不殺菌等工藝制成的產品。

本標準同樣適用于直接采購肉灌制品進行后續的切片或不切片、調理、包裝、殺菌或不殺菌等加工工藝的產品。