Q/SCR 0002 S-2019 肉粉腸
本標準規(guī)定了肉粉腸的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。

本標準適用于以鮮、凍豬肉或雞肉為主要原料，添加或不添加雞皮、帶皮或不帶皮鴨肉，經(jīng)解凍或不解凍、修整、絞碎，經(jīng)或不經(jīng)亞硝酸鈉、食用鹽腌制，添加食用淀粉(食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用馬鈴薯淀粉、食用綠豆淀粉、食用紅薯淀粉中的一種或幾種)、食用鹽、谷氨酸鈉(味精)、白砂糖、水，添加或不添加大豆蛋白、豬皮醬(鮮或凍豬皮加入復配熟肉制品和腌臘肉制品酸度調(diào)節(jié)劑浸泡后，加入食用鹽入膠體磨漿機，磨成雪花狀使用)、雞蛋、蔥粉(或大蔥)、姜粉(或姜)、蒜粉(或大蒜) (蔥姜蒜經(jīng)去皮或不去皮、清洗、粉碎)、花椒粉、八角茴香粉、小茴香粉、白胡椒粉、芝麻香油、肉豆蔻粉、辣椒油、香辛料水(八角、花椒、桂皮、小茴香、水熬制而成)中的幾種或全部，添加或不添加食品用香精、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉，添加復配增稠劑中的一種或不添加、添加復配肉制品水分保持劑中的一種或不添加、添加或不添加防腐劑(乳酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素)、添加食用色素(紅曲紅)、護色劑(亞硝酸鈉)、大蒜油、山楂核煙熏香味料II號中的幾種或全部，再經(jīng)攪拌或斬拌、乳化或不乳化、滾揉或不滾揉、灌裝、蒸煮(中心溫度85℃，時間15~140分鐘)、赤砂糖和果木樹鋸末混合煙熏或不煙熏、冷卻工藝制成的淀粉含量≤20%，蛋白質(zhì)含量不低于5%的肉粉腸。