本標準適用于以新鮮蔬菜（大白菜、蘿卜、桔梗、蘇子葉、黃瓜、辣椒、櫻菜、大蒜、小根蒜、胡蘿卜、茄子、蔥、卷心菜、蕨菜、榨菜、芥菜、地環等）、鹽水漬蔬菜（蘇子葉、辣椒、黃瓜、櫻菜、卷心菜、蕨菜、榨菜、芥菜、地環等）、脫水蔬菜（黃瓜干、木瓜絲、地瓜梗、干蘿卜條、茄子干等）、速凍蔬菜（速凍港椒等）等中一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、辣椒（含新鮮辣椒、辣椒粉、辣椒干、速凍辣椒等）、麥芽糖、味精、綿白糖、白砂糖、醬油、食醋、蠔油、食用植物油、牛肉粉調味料、芝麻、大蒜、生姜、洋蔥、水中的多種為輔料，加入或不加入食品添加劑冰乙酸、糖精鈉、山梨酸鉀、甜蜜素、苯甲酸鈉中的一種或多種，經原料預處理（挑選、清洗、修整、切半或粉碎）、鹽水漬、脫鹽脫水、配料、拌制、腌制、包裝密封、異物檢測、殺菌（或不殺菌）等工藝加工制成的非發酵醬腌菜。