本文件規定了酒曲用谷物發酵粉的技術要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則和標志、標 簽、包裝、運輸、貯存條件及保質期等要求。

本文件適用于以小麥麩、大米粉、小麥粉以及豌豆粉等糧食加工制品中的一種或者多種為主要原料， 經過高溫滅菌等預處理步驟，添加或不添加其他食品加工助劑，接種酵母、米根霉、米曲霉以及黑曲霉 等傳統發酵食品用菌種等一種或者多種，經過發酵、干燥、粉碎等工藝加工而成的酒曲用谷物發酵粉。