本文件規定了牦牛肉醬的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、 標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

本文件適用于以辣椒、植物油、牦牛肉為主要原料，以花生、芝麻、醬油、香辛料、食用鹽、味精  等為輔料，添加食品添加劑(山梨酸鉀、5'-呈味核苷酸二鈉、D- 異抗壞血酸鈉等),經辣椒曬干、粉 碎、加植物油炒制、炒制過程中加花生、芝麻、醬油、香辛料、食用鹽、味精等炒制成醬，然后將牦牛 肉切塊、熟制、切丁、油炸、調配混合(已炒制好的醬、食品添加劑)、攪拌、熬制成醬、灌裝、滅菌、 包裝等工藝加工而成的牦牛肉醬。本產品屬于即食類。