本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵乳制品(干噎酸奶)的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn) 方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以全脂乳粉、脫脂乳粉、生牛乳中的一種或兩種為主要原料，添加或不添加水、麥芽糊  精、白砂糖、乳清粉、乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白中的一種或兩種，經(jīng)溶解攪拌、靜置水合、殺菌(95℃,   300秒)、冷卻、添加(德氏乳桿菌保加利亞亞種、唾液鏈球菌嗜熱亞種)中的一種或兩種、添加或不  添加水果及其果醬(草莓、芒果、火龍果、鳳梨、哈密瓜、榴蓮、桃、葡萄、荔枝、西瓜、藍(lán)莓、薄荷、 楊梅、西柚、櫻桃、蔓越莓、樹莓、木瓜、椰果中的一種或幾種)、果汁或濃縮果汁(草莓、芒果、火  龍果、鳳梨、哈密瓜、榴蓮、桃、葡萄、荔枝、西瓜、藍(lán)莓、薄荷、楊梅、西柚、櫻桃、蔓越莓、樹莓、 木瓜、椰果中的一種或幾種)、果蔬粉(櫻桃粉、薄荷粉、樹莓粉、草莓粉、椰果粉、紫薯粉中的一種  或幾種)、干果制品(黃桃干、草莓干、香蕉干、菠蘿干、蔓越莓干、黑加侖干、藍(lán)莓干、葡萄干、杏 干、櫻桃干、無花果干、芒果干、蘋果干、青柚干、獼猴桃干、金桔干、榴蓮干、棗干、枸杞、火龍果  干、桂圓干、烤椰絲、烤椰片中的一種或幾種)、堅(jiān)果籽類及其醬【核桃仁、栗子仁、南瓜籽仁、桃仁、 奇亞籽、紫蘇籽、松子仁、榛子仁、腰果仁、葵瓜籽仁、巴旦木(大杏仁)、開心果、扁桃仁、芝麻、 花生仁中的一種或幾種】、玫瑰花(重瓣紅玫瑰)、金銀花、茉莉花、槐花、桂花、玫瑰花(重瓣紅玫 瑰)醬、茉莉花醬、桂花醬、配制酒【朗姆酒、百利甜酒、咖啡力嬌酒、江米甜酒(酒釀)中的一種或  幾種】、餅干碎、夾心餅干、棉花糖、速溶咖啡粉、速溶紅茶粉、薄荷糖漿、藍(lán)柑橘糖漿、巧克力醬、 芝士粉、蛋黃粉、蛋黃、果凍、果丹皮、植脂末、蜂蜜、椰奶、稀奶油、淡奶油、黃油、調(diào)和植物油、 精煉棕櫚油、食用鹽中的一種或幾種，添加或不添加結(jié)冷膠、瓜爾膠、卡拉膠、明膠刺槐豆膠、黃原  膠、單，雙甘油脂肪酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種，經(jīng)灌裝，發(fā)  酵、降溫、乳清過濾或不過濾、2-6℃低溫冷萃8-10小時(shí)、灌裝、包裝、殺菌或不殺菌、速凍或不速凍  制成的發(fā)酵乳制品(干噎酸奶)。