本標準規定了風干香腸（熟肉制品）的技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求 及標志、包裝、貯存、運輸的有關內容。

本標準適用于以檢驗檢疫合格的鮮（凍）豬肉、鮮（凍）雞肉、鮮（凍）牛肉中一種 或多種為原料 ，以食用鹽、綿白糖、香辛料、 白酒、味精、腐乳汁、生活飲用水、豬腸衣為 輔料 ，選擇性添加或不添加食品添加劑亞硝酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、乙 酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、食品用香精中一種或多種 ，經緩化或不緩 化、選料、修整、切割、絞碎、配料、混合、滾揉或不滾揉、斬拌或不斬拌、灌入腸衣、經 風干、捆綁、蒸煮或不蒸煮、熏制或不熏制、冷卻、包裝或不包裝等工藝制成的風干香腸（熟 肉制品）。